Ингредиенты для - Вяленая оленина (сердце) по-лапландски
Как вкусно приготовить - Вяленая оленина (сердце) по-лапландски
1. Этап
Замороженное мясо должно полностью оттаять перед приготовлением. Доводим до кипения воду с сахаром и солью (содержание соли 10-15%), даём остыть.
2. Этап
Мясо промываем, срезаем лишний жир, нарезаем вдоль волокон на "колбаски" приблизительно 3 - 4 см толщиной (оно усохнет вдвое). Сердце разрезаем пластом.
3. Этап
Кладём в солевой раствор и ставим в прохладное место: мясо на два-три дня, сердце на 36 часов. В процессе засолки переворачиваем куски 2-3 раза, чтобы они приобрели одинаковый сероватый оттенок со всех сторон.
4. Этап
Подвешиваем в хорошо проветриваемом месте на шнурках или крючках из нейтрального материала (для этого протыкаем куски мяса в 3 - 4 сантиметрах от верхнего края). Идеальное место для сушки - под крышей навеса для машины. Рекомендуемое расстояние 30 - 50 см от стены и 20 - 30 см между кусками (для лучшей вентиляции). Время вяления от 2 до 6 недель в зависимости от величины куска и насколько твёрдое мясо мы хотим получить. Щупаем, срезаем, пробуем.
5. Этап
Три дня. Полёт нормальный. Птицы и белки чуют содержание соли в продукте и не интересуются.
