Поморский рыбник и калитки из ржаного теста

1 . Этап

Рыбу (у меня 2 небольшие тушки сига) очистить от чешуи, выпотрошить, (голову можно не отрезать, но надо обязательно удалить жабры), снова тщательно промыть. Посолить, поперчить, чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком. По вкусу можно посыпать приправой для рыбы. Дать рыбке полежать полчасика-час. Лук нарезать кольцами или полукольцами.

2 . Этап

Муку просеять. Я еще добавила немного отрубей.

3 . Этап

Добавить жидкую составляющую, соль

4 . Этап

И замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить вылежаться полчаса.

5 . Этап

Любые грибы нарезать, обжарить вместе с измельченным луком, добавить ложку сметаны и прогреть.

6 . Этап

Картошку сварить, отцедить, обсушить. Потолочь с добавлением сливочного масла и горячего молока.

7 . Этап

Для калиток тесто разделить на небольшие кусочки.

8 . Этап

Раскатать в кружочки,

9 . Этап

Положить по ст. л. начинки,

10 . Этап

Края лепешек приподнять и защипать фестончиками.

11 . Этап

Для рыбника тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,7 мм, центральную часть слегка посыпать сухарями или отрубями, выложить слой колечек репчатого лука.

12 . Этап

Сверху поместить рыбу и снова посыпать колечками лука.

13 . Этап

На лук выложить хлопья сливочного масла.

14 . Этап

Края теста со всех сторон поднять над рыбой и тщательно защипать. Смазать пирог сметаной и поместить в горячую духовку. Выпекать при 180-200*С в течение 40-45 минут.

15 . Этап

Готовый пирог обильно смазать растопленным маслом,

16 . Этап

Завернуть в промасленную бумагу,

17 . Этап

Затем в салфетку и в одеяло на 20-30 минут, чтобы корочка пирога отмякла, но сам он не остыл.