Name: Торт-суфле с белым шоколадом и красным вином
Yield: 1
Ingredients: Вино красное сухое - 400 мл; Сахар - 150 г; Желатин - 3 ст. л.; Ваниль - 1 шт; Корица - 1 шт; Цедра лимона - 1 шт; Клюква - 100 г; Апельсиновый сок - 100 мл; Шоколад белый - 380 г; Масло сливочное - 60 г; Белок яичный - 2 шт; Мука пшеничная - 20 г; Крахмал кукурузный - 20 г; Молоко - 200 мл; Сливки - 500 г

Торт-суфле с белым шоколадом и красным вином

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт-суфле с белым шоколадом и красным вином

1. Вино красное сухое - 400 мл

2. Сахар - 150 г

3. Желатин - 3 ст. л.

4. Ваниль - 1 шт

5. Корица - 1 шт

6. Цедра лимона - 1 шт

7. Клюква - 100 г

8. Апельсиновый сок - 100 мл

9. Шоколад белый - 380 г

10. Масло сливочное - 60 г

11. Белок яичный - 2 шт

12. Мука пшеничная - 20 г

13. Крахмал кукурузный - 20 г

14. Молоко - 200 мл

15. Сливки - 500 г

Как вкусно приготовить - Торт-суфле с белым шоколадом и красным вином

1. Этап

Начните с подготовки желейной прослойки. 1 ст. л. желатина замочите в 2 ст. л. воды. Вино вылейте в кастрюлю, добавьте 120 г сахара, цедру 1 лимона, стручок ванили, расщепленный вдоль пополам, и палочку корицы. Нагревайте, помешивая, пока не растворится сахар, затем доведите до кипения и поварите на среднем огне, пока объем вина не уменьшится примерно вдвое.

2. Этап

Пока вино уваривается, подогрейте апельсиновый сок до горячего (только не кипятите) и залейте им клюкву. Отставьте в сторону, чтобы клюква набухла.

1. Этап. Торт-суфле с белым шоколадом и красным вином: Пока вино уваривается, подогрейте апельсиновый сок до горячего (только не кипятите) и залейте им клюкву. Отставьте в сторону, чтобы клюква набухла.

3. Этап

Вино профильтруйте. Набухший желатин распустите и смешайте с вином. Вылейте в форму (у меня 22 см), выстланную пищевой пленкой. С клюквы слейте жидкость и распределите ягоды равномерно в вине. Уберите в морозилку как минимум на 4 часа.

1. Этап. Торт-суфле с белым шоколадом и красным вином: Вино профильтруйте. Набухший желатин распустите и смешайте с вином. Вылейте в форму (у меня 22 см), выстланную пищевой пленкой. С клюквы слейте жидкость и распределите ягоды равномерно в вине. Уберите в морозилку как минимум на 4 часа.

4. Этап

Приготовьте основу для торта. Духовку разогрейте до 160 гр. Дно формы (диаметром 22 см) выстелите бумагой для выпечки. Растопите вместе масло и 80 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Добавьте к этой смеси тертую цедру одного лимона.

1. Этап. Торт-суфле с белым шоколадом и красным вином: Приготовьте основу для торта. Духовку разогрейте до 160 гр. Дно формы (диаметром 22 см) выстелите бумагой для выпечки. Растопите вместе масло и 80 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Добавьте к этой смеси тертую цедру одного лимона.

5. Этап

Белки взбейте до жестких пиков, в 2 приема добавляя сахар (30 г). Добавьте к масляной смеси и аккуратно перемешайте снизу вверх (не нужно добиваться однородности).

1. Этап. Торт-суфле с белым шоколадом и красным вином: Белки взбейте до жестких пиков, в 2 приема добавляя сахар (30 г). Добавьте к масляной смеси и аккуратно перемешайте снизу вверх (не нужно добиваться однородности).

6. Этап

Затем просейте сверху муку и крахмал (в пару приемов) и аккуратно перемешайте.

7. Этап

Выложите тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку на 15 минут.

8. Этап

Готовый корж должен только слегка подрумяниться.

9. Этап

Для приготовления суфле из белого шоколада замочите 2 ст. л. желатина в 4 ст. л. воды. Молоко с тертой цедрой 1 лимона нагрейте почти до кипения. Убавьте огонь до минимума, добавьте 300 г шоколада и помешивайте, пока шоколад полностью не расплавится. Снимите с огня, дайте немного остыть. Когда желатин набухнет, распустите его и добавьте к молочно шоколадной смеси. Дайте остыть до комнатной температуры.

1. Этап. Торт-суфле с белым шоколадом и красным вином: Для приготовления суфле из белого шоколада замочите 2 ст. л. желатина в 4 ст. л. воды. Молоко с тертой цедрой 1 лимона нагрейте почти до кипения. Убавьте огонь до минимума, добавьте 300 г шоколада и помешивайте, пока шоколад полностью не расплавится. Снимите с огня, дайте немного остыть. Когда желатин набухнет, распустите его и добавьте к молочно шоколадной смеси. Дайте остыть до комнатной температуры.

10. Этап

Половину сливок взбейте в крепкую пену. Добавьте половину шоколадной смеси, аккурано перемешайте.

1. Этап. Торт-суфле с белым шоколадом и красным вином: Половину сливок взбейте в крепкую пену. Добавьте половину шоколадной смеси, аккурано перемешайте.

11. Этап

На дно формы (стенки формы можно выстлать бумагой для выпечки), в которой будете собирать торт, положите корж. На корж выложите шоколадный мусс и уберите в морозилку примерно на полчаса. Когда поверхность схватится, выложите на нее диск винного желе. Оставшиеся сливки взбейте в крепкую пену и аккуратно смешайте с оставшейся шоколадной массой. Получившуюся смесь выложите поверх винного желе. Накройте пленкой или фольгой и берите в морозилку на ночь.