Кукурузный хлеб на закваске

1 . Этап

Первым делом освежите закваску, лучше это делать вечером. Отмерьте 10 г ржаной закваски 100%-ной влажности и влейте 45 мл теплой воды.

2 . Этап

Всыпьте 45 г пшеничной муки и перемешайте.

3 . Этап

Накройте закваску крышкой или затяните пищевой пленкой, в таком виде она останется при комнатной температуре до утра, то есть на 12 часов.

4 . Этап

Через 12 часов подготовьте продукты для замеса теста.

5 . Этап

Влейте в миску 290-300 мл воды, добавьте капельку прессованных или сухих дрожжей и 10 г соли.

6 . Этап

Влейте всю закваску, приготовленную накануне.

7 . Этап

Просейте пшеничную и кукурузную муку в миску с тестом.

8 . Этап

Замесите тесто, вымешивать нужно на рабочей поверхности стола минут 15-20.

9 . Этап

Вымешанное тесто поместите в миску, накройте пленкой. С интервалом 30-45 минут тесту необходимо сделать обминку методом "стрейч энд фонд".

10 . Этап

Делаем обминку, как если бы делали "евроконверт" - оттяните одну сторону теста и сложите внутрь.

11 . Этап

Затем оттяните другой край теста и сложите на первый.

12 . Этап

Проделайте данный процесс с другим концом теста.

13 . Этап

А теперь переверните тесто сгибом вниз. Также, необходимо сделать еще одну обминку через 30-45 минут. Затем уберите тесто в холодильник, затянув пленкой на 10 часов.

14 . Этап

Выньте тесто из холодильника примерно через 10 часов.

15 . Этап

Выложите тесто на рабочий стол, припыленный мукой.

16 . Этап

Подтяните концы теста внутрь, формируя шар.

17 . Этап

Переверните тесто швом вниз и подкатайте в шар.

18 . Этап

Накройте пищевой пленкой и оставьте в таком виде на предварительную расстойку на 30 минут.

19 . Этап

Через 30 минут разверните тесто, слегка растянув его в стороны, образуя прямоугольник.

20 . Этап

Заверните одну половинку теста внутрь.

21 . Этап

Ребром ладони сделайте пробивку, чтобы тесто не развернулось.

22 . Этап

Натяните сверху другую половинку теста.

23 . Этап

Запечатайте плотно ладонью край теста.

24 . Этап

Сформуйте буханку хлеба.

25 . Этап

Подкатайте его, чтобы сгладить шов.

26 . Этап

Подготовьте место для расстойки теста, застелите его плотной тканью, присыпьте мукой, можно добавить немного отрубей.

27 . Этап

Уложите хлебную заготовку швом вверх.

28 . Этап

Заверните края теста наверх, с боков сделайте небольшие удерживающие валики из кухонных салфеток. В таком виде хлеб будет расстаиваться в течение 1 часа.

29 . Этап

Хлеб через час необходимо переложить на противень.

30 . Этап

Перекладываем швом вниз, используя для этого тонкую кухонную доску.

31 . Этап

Сделайте надрезы на хлебе, я делаю это обычным лезвием.

32 . Этап

Отправьте хлеб в предварительно разогретую до максимальной температуры (у меня 250 градусов) духовку, сбрызнув стенки водой, вниз можно поставить противень с водой. Выпекайте 10 минут при такой температуре, затем выпустите пар и продолжайте выпекание в течение 40-50 минут при температуре 180-200 градусов. Готовый хлеб переложите на решетку и дайте полностью остыть.

33 . Этап

Остывший хлеб можно нарезать и пробовать.

34 . Этап

Хлеб получился мелкопористым, с легким приятным кукурузным вкусом.