Name: Торт А яйца где?
Prep time: 4 min
Cook time: 4 min
Yield: 10
Ingredients: Мука - 1 ст.; Сыворотка - 200 мл.; Масло растительное - 70 мл.; Сахар - 50 гр.; Какао - 3 ст. л.; Сода - 1 ч. л.; Сметана - 100 гр.; Масло сливочное - 100 гр.; Мука - 1.5 ст.; Соль - 1.5 ст.; Отвар - 100 мл.; Сахар - 50 гр.; Сметана - 500 гр.; Сахар - 130 гр.; Сметана - 200 гр.; Бананы - 1 шт.; Вода - 60 мл.; Агар-агар - 3 ч. л.; Сахар - 220 гр.; Отвар - 130 мл.; Лимонный сок - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

4 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт А яйца где?

Шоколадное тесто

1. Мука 1 ст.

2. Сыворотка 200 мл.

3. Масло растительное 70 мл.

4. Сахар 50 гр.

5. Какао 3 ст. л.

6. Сода 1 ч. л.

Белое тесто

1. Сметана 100 гр.

2. Масло сливочное 100 гр.

3. Мука 1.5 ст.

4. Соль 1.5 ст.

5. Отвар 100 мл.

6. Сахар 50 гр.

Сметанный крем

1. Сметана 500 гр.

2. Сахар 130 гр.

Крем бананово-сметанный

1. Сметана 200 гр.

2. Бананы 1 шт.

Суфле

1. Вода 60 мл.

2. Агар-агар 3 ч. л.

3. Сахар 220 гр.

4. Отвар 130 мл.

5. Лимонный сок 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Торт А яйца где?

1. Этап

Всем доброго дня! До приготовления торта нам нужно накануне проделать с продуктами следующие манипуляции: ~ В суфле и в белое тесто идёт аквафаба. Аквафаба - отвар, оставшийся после термообработки бобовых. Я использую для этой цели воду, в которой варила нут. Поэтому мне необходимо замочить на ночь нут для аквафабы. Утром в первую очередь сварить бобовые. ~ За 5 часов (можно на ночь) сметану для крема откинуть на сито, подложив марлю в несколько слоев, накрыть марлей, убрать в холодильник. Сметана 15% жирности для крема «сметана+сахар» не подойдёт, в банановый можно. ~ За 5 часов (можно на ночь) замочить агар-агар в 60 г. воды (сока)

2. Этап

Шоколадное тесто. Ингредиенты смешать поочерёдно. Выпекать при 180* 30 минут (до готовности).

3. Этап

Белое песочное тесто. Размягчённое масло размять, смешать со сметаной. Добавить щепотку соли, просеянную муку. Хорошо вымесить, чтобы тесто было упругим и отлипало от рук. Разделить тесто на две части. Взбить аквафабу, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков. [по работе с аквафабой более подробно расскажу при описании приготовления суфле]

1. Этап. Торт А яйца где?: Белое песочное тесто. Размягчённое масло размять, смешать со сметаной. Добавить щепотку соли, просеянную муку. Хорошо вымесить, чтобы тесто было упругим и отлипало от рук. Разделить тесто на две части. Взбить аквафабу, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков. [по работе с аквафабой более подробно расскажу при описании приготовления суфле]

4. Этап

Каждую часть теста раскатать по размеру шоколадного коржа. Выпекать при 180 градусах, 5 минут, после выложить на каждую заготовку белковую массу, разровнять, выпекать ещё 15 - 20 минут, до легкого подрумянивания безе. Испечь оба коржа. Остудить.

1. Этап. Торт А яйца где?: Каждую часть теста раскатать по размеру шоколадного коржа. Выпекать при 180 градусах, 5 минут, после выложить на каждую заготовку белковую массу, разровнять, выпекать ещё 15 - 20 минут, до легкого подрумянивания безе. Испечь оба коржа. Остудить.

5. Этап

Сметанный крем. Взбить сметану с сахаром, на средних оборотах, минут 7 - 10. Бананово-сметанный крем. Взбить сметану с пюрерированным бананом. До сбора торта держать в холодильнике.

1. Этап. Торт А яйца где?: Сметанный крем. Взбить сметану с сахаром, на средних оборотах, минут 7 - 10. Бананово-сметанный крем. Взбить сметану с пюрерированным бананом. До сбора торта держать в холодильнике.

6. Этап

Сбор торта. Шоколадный корж разрезать на два. 1. Шоколадный корж 2. Сметанный крем 3. Белый корж безе вверх 4. Бананово-сметанный крем 5. Белый корж безе вниз 6. Сметанный крем 7. Шоколадный корж (слегка придавить и выровнять)

1. Этап. Торт А яйца где?: Сбор торта. Шоколадный корж разрезать на два. 1. Шоколадный корж 2. Сметанный крем 3. Белый корж безе вверх 4. Бананово-сметанный крем 5. Белый корж безе вниз 6. Сметанный крем 7. Шоколадный корж (слегка придавить и выровнять)

7. Этап

Приготовление аквафабы было мной расписано поэтапно с иллюстрациями в рецепте веганского торта "Птичье молоко"

1. Этап. Торт А яйца где?: Приготовление аквафабы было мной расписано поэтапно с иллюстрациями в рецепте веганского торта

8. Этап

1. Аквафабу взбивать миксером на высокой скорости 3-5 минут до получения густой пены. Всего аквафабу нужно взбивать 20 минут, при этом примерно на 15ой минуте постепенно ввести 110 г. сахара. Также необходимо приготовить сироп. Его можно готовить либо после взбивания аквафабы, либо параллельно с этим (но не до, т. к. готовый сироп нужно сразу же ввести во взбитую аквафабу). Я сироп готовила одновременно со взбиванием аквафабы, поэтому дальнейшее описание, исходя из этого. 3. Взбив 3-5 минут аквафабу, продолжая взбивать, начать готовить сироп: в воду с агар-агаром добавить 110 г сахара (или варенья). Довести до кипения и варить, часто помешивая. 4. Через 5 минут после закипания сиропа добавить порциями к взбитой аквафабе 110 г сахара, не переставая взбивать. 5. Через следующие 5 минут выключить плиту, добавить в сироп лимонный сок, перемешать и, не прекращая взбивания, быстро, но плавно влить струйкой горячий сироп в аквафабу. Взбивать на этом этапе не надо - только перемешать. Агар-агар начинает застывать быстро, поэтому сразу же выложить массу на торт. Разровнять поверхность. Так как мои коржи были меньше диаметром, чем разъёмная форма, то в зазоры я также распределила суфле.