Квашеные фаршированные перцы по-великолукски

1. Этап

Подготовим овощи. Капусту тонко нашинковать.

2. Этап

Укроп промыть, обсушить. Морковь очистить…

3. Этап

…натереть на средней или мелкой тёрке. Чеснок также почистить.

4. Этап

Соединить капусту и морковь, добавить 5 ч. л. соли, перемешать и помять руками, чтобы овощи пустили сок.

5. Этап

Перцы очистить от семян и бланшировать. Я бланширую в микроволновке. На дно емкости наливаю пол стакана воды, укладываю перцы, плотно накрываю крышкой и в микроволновую печь на 7 минут. Мощность 800W.

6. Этап

В это время мелко порубить чеснок, 1/3 добавить в капусту. Мягкую зелень укропа также нарезать, соединить с оставшимся чесноком и перемешать.

7. Этап

Кабачок нарезать произвольно, но не мелко.

8. Этап

Перец плотно нафаршировать капустой с морковью

9. Этап

На дно емкости выкладываем половину помятых руками укропных стеблей и порезанный колечками острый перец. Далее слоями или в произвольном порядке укладываем фаршированные перцы и кусочки кабачка. Слои пересыпаем смесью рубленого чеснока и укропа, а также добавляем желаемое количество острого перца и перца горошком.

10. Этап

Еле поместилось)))

11. Этап

И последний слой – снова веточки укропа.

12. Этап

В 700мл холодной кипяченой воды растворить 5 ч. л. соли и залить этим рассолом овощи. Накрыть тарелкой и поставить гнет. Теперь остается только дождаться готовности. Оставляем емкость с овощами при комнатной температуре на 2-3-4 дня, в зависимости от того кислый или менее кислый вкус вы предпочитаете.

13. Этап

Овощи готовы. Перекладываем в емкость, удобную для хранения, доливаем рассолом и убираем в холодильник.

14. Этап

Наслаждаемся!!! С горяченькой картошечкой... Вкуснотища!