Ингредиенты для - Китайская кисло-сладкая курица
Как вкусно приготовить - Китайская кисло-сладкая курица
1 . Этап
Лук нарезаем небольшими ломтиками - около 1 см по ширине окружности (удобными для захватывания палочками)
2 . Этап
Выкладываем лук в миску
3 . Этап
Красный сладкий перец нарезаем соломкой, длиной 3 - 5 см
4 . Этап
И выкладываем в отдельную миску
5 . Этап
Чеснок мелко нарубаем и выкладываем еще в одну миску
6 . Этап
Берем вот столько имбиря (лезвие ножа на фото - 18 см). Чистим его от кожуры
7 . Этап
Нарезаем имбирь на пластины 2 - 3 мм вдоль волокон
8 . Этап
Пластины, сложив стопочкой, нарезаем соломкой - также вдоль волокон
9 . Этап
Затем, полученную соломку нарезаем поперек волокон на мелкие кубики и добавляем в миску с чесноком. Такой способ позволяет сохранить все ароматы и эфирные масла до пассеровки. А во время пассеровки они переходят в растительное масло. Если натереть имбирь на терке, большое количество эфирных масел улетучивается и теряется много сока.
10 . Этап
Зеленый лук нарезаем кусочками 3 - 4 см и выкладываем в отдельную миску
11 . Этап
Кинзу нарезаем крупно и выкладываем в миску с луком
12 . Этап
Куриные грудки нарезаем поперек волокон на ломтики толщиной 0.5 - 1 см и выкладываем в миску
13 . Этап
Заливаем нарезанную курицу половиной соевого (или териаки) соуса, хорошо перемешиваем руками и даем промариноваться минут 20
14 . Этап
Пока маринуется курица, начинаем пассеровать имбирь с чесноком и красным жгучим перцем на небольшой сковороде в оливковом масле
15 . Этап
После того, как чеснок с имбирем и жгучим перцем "зашипят" на сковороде - пассеруем их секунд 30 - 60. Затем добавляем томатную пасту и продолжаем пассеровать еще минут 5 - 7, часто помешивая, пока оливковое масло не окрасится от томатной пасты. Затем, временно, отставляем эту сковороду в сторону.
16 . Этап
Разогреваем две большие сковороды с большим количеством оливкового масла на максимальном огне. Можно бросить в масло кусочек чеснока или имбиря - когда начнет шипеть - масло достаточно горячо.
17 . Этап
Уменьшаем огонь до 2/3 от максимума и начинаем выкладывать курицу в обе сковороды, оставляя как можно больше маринада в миске. Хорошо, чтобы курица легла в один слой. Когда вся курица выложена, поднимаем огонь до максимального и продолжаем обжаривать курицу на одной стороне - не перемешиваем, даем запечататься.
18 . Этап
Когда курица побелела и даже подрумянилась с одной стороны, перемешиваем и продолжаем обжаривать с другой стороны до белого цвета
19 . Этап
Добавляем репчатый лук и красный сладкий перец
20 . Этап
Перемешиваем, заливаем остатками маринада в миске из-под курицы и оставшейся половиной соевого (или териаки) соуса - так чтобы соус проступал сквозь курицу.
21 . Этап
Уменьшаем огонь до 1/3 от максимума и тушим под крышкой минут 25 - 30 - до готовности курицы. Я люблю, чтобы кусочки курицы начинали разваливаться под вилкой на волокна. Если вы любите более плотную консистенцию, время можно уменьшить до 10 минут - курица будет уже готова
22 . Этап
Когда курица готова, добавляем в сковороды содержимое маленькой сковороды (с чесноком, имбирем, жгучим перцем и томатной пастой) - пополам. Перемешиваем, доводим до кипения. Добавляем (маленькими порциями) уксус и сахар и доводим до желаемой комбинации кислого и сладкого
23 . Этап
Добавляем в обе сковороды зелень - зеленый лук с кинзой - поровну
24 . Этап
Перемешиваем, снимаем с огня и даем настояться несколько минут.