Лагман с говядиной

1. Этап

Половину луковицы и головку чеснока НЕ ОЧИЩАЯ, просто обрезаем «хвостики» и «чубчики», чеснок до самого зучика, кидаем в емкость, где будем готовить заправку для лагмана (Это может быть (предпочтительнее), казан, или кастрюля с толстым дном) и зажариваем от души. Паралелльно ставим вариться бульон из косточек и жирка от мяса, который загодя мы срезали, пусть оно жарится-варится, когда закипит, добавляем обычные специи для бульона перец горошком, лаврушка, немножко солим и чуть перчим. БУЛЬОН КРЫШКОЙ НЕ НАКРЫВАЕМ! Тогда он никогда не будет «сальным»; Мясо режем небольшим, размером 3*3 где-то кубиком, вытаскиваем из кастрюли чеснок и лук и, не жалеючи, отправляем их «сторону моря». Закидываем порезанное мясо в кастрюлю к ароматизированному луком и чесноком маслу, вертим, чтобы мясо было обжарено со всех сторон

2. Этап

Как только появилась аппетитная корочка, добавляем туда же морковь, Редьку зеленую, Дайкон, обжариваем минут 5-7, добавляем остальные овощи: Баклажан, Перец сладкий, Чеснок 4-5 зубчиков (тоже порезанных КРУПНО).

3. Этап

Помидоры, очищенные от шкурки, лук репчатый, нарезанный перьями. Его добавляем чуть позже, нам не нужно, чтобы он карамелизовался, и растворился, наоборот, в лагмане он может оставаться даже чуть хрустящим на зубах. Все обжариваем до состояния «Аль денте», т. е чуть недожаренным и заливаем бульоном, так, чтобы все это тушилось, а не варилось. Добавляем соль, специи.

4. Этап

Когда овощи дойдут практически до 100% готовности (минут 5-7), добавляем оставшийся бульон, который заливаем через сито, чтобы лаврушка и перец не попадались на зуб и увариваем все это до уровня овощей, пробуем на соль и специи, при желании – досаливаем, доперчиваем. НИКАКИЕ ПРЯНОСТИ уже не кладем, иначе они будут неприятно попадать «на зуб». Предварительно нарезанную зелень добавляем к содержимому кастрюли, выключаем огонь, закрываем крышкой и даем вкусам «пережениться»

5. Этап

Собираем тарелку: Берем тарелку глубокую, лучше типа миски, вниз кладем лапшу, заливаем бульоном, сверху выкладываем мясо с овощами. Опять-таки, при большой любви к зелени, чесноку и перцу, Посыпаем сверху мелко порубленный жгучий перчик, чеснок и любимую зелень