Овощная закуска из баклажан и оливок

1. Этап

Баклажаны нарезать небольшими кубиками. Сложить в глубокую емкость, залить подсоленной, холодной водой и оставить минут на 30. Затем воду слить, баклажаны промыть и дать стечь лишней жидкости.

2. Этап

Лук мелко нарезать.

3. Этап

На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и на небольшом огне обжарить лук до золотистого цвета.

4. Этап

Добавить мелко нарезанный сладкий перец. Обжаривать всё вместе до мягкости перца.

5. Этап

Затем добавить баклажаны, перемешать и тушить под крышкой 8-10 минут, периодически перемешивая.

6. Этап

Небольшими кусочками нарезать помидоры, оливки - колечками.

7. Этап

Добавить в сковороду к овощам помидоры - тушить все вместе 8-10 минут, не забывая перешивать.

8. Этап

Затем добавить оливки. Перемешать.

9. Этап

Приправить солью и смесью перцев по вкусу, добавить базилик. Перемешать и тушить все вместе 3-4 минуты.

10. Этап

Затем добавить измельченную зелень петрушки, перемешать и снять с огня.