Лимонные эклеры

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Первым делом займитесь приготовлением заварного крема. Для этого влейте в сотейник 125 мл. молока и сок одного лимона. Добавьте цедру 1 лимона, вбейте яйцо, размешайте венчиком, нагрейте на медленном огне.

3. Этап

Добавьте 50 грамм сахара, ванильный сахар, размешайте.

4. Этап

Всыпьте муку, размешайте, варите до загустения.

5. Этап

Снимите загустевший крем с огня.

6. Этап

Накройте крем пищевой пленкой встык, охладите.

7. Этап

После того, как заварная часть крема будет готова, займитесь приготовлением теста. Для этого влейте в сотейник по 65 мл. молока и воды. Нагрейте, добавьте 60 грамм сливочного масла. Продолжайте нагревать до кипения, но не кипятите.

8. Этап

Всыпьте разом всю муку и интенсивно мешайте, пока тесто не соберется в комок и не отстанет от стенок сотейника, слегка подсушите его. Снимите тесто с огня, охладите.

9. Этап

По одному вбейте в тесто яйца, интенсивно вмешивая. Тесто должно стать гладким и однородным.

10. Этап

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на лист для выпечки на расстоянии, стандартная длина эклера 13 сантиметров.

11. Этап

Выпекайте эклеры при температуре 180 градусов 20 минут. После того, как эклеры испеклись, не вынимайте их из духовки сразу же. Просто выключите духовку и дайте им провести в ней еще 10-15 минут, чтобы они при изменении температуры не осели.

12. Этап

Пока эклеры медленно охлаждаются, вмешайте 50 грамм сливочного масла в заварную часть крема, сделать это удобно миксером на небольших оборотах.

13. Этап

Надрежьте эклер с одной стороны, приоткройте и начините кремом. Это удобно сделать из кондитерского мешка.

14. Этап

Для приготовления лимонной глазури смешайте 80 грамм сахарной пудры с двумя столовыми ложками лимонного сока. Кистью нанесите лимонную глазурь на эклер и посыпьте слегка лимонной цедрой. Эта глазурь застывает очень быстро.

15. Этап

Эклеры готовы. Наслаждайтесь их нежным и освежающим вкусом. Приятного чаепития!