Name: Ризотто с креветочным соусом
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: Рис - 200 г; Креветки - 500 г; Лук белый - 2 шт; Чеснок - 2 зуб.; Томаты в собственном соку - 1 стак.; Сливки - 100 мл; Черешковый сельдерей - 1 шт; Вино белое полусухое - 100 мл; Бренди - 30 мл; Масло сливочное - 50 г; Масло растительное - 1 ст. л.; Петрушка - 1 пуч.; Соль - 1 пуч.; Белый перец - 1 пуч.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ризотто с креветочным соусом

1. Рис - 200 г

2. Креветки - 500 г

3. Лук белый - 2 шт

4. Чеснок - 2 зуб.

5. Томаты в собственном соку - 1 стак.

6. Сливки - 100 мл

7. Черешковый сельдерей - 1 шт

8. Вино белое полусухое - 100 мл

9. Бренди - 30 мл

10. Масло сливочное - 50 г

11. Масло растительное - 1 ст. л.

12. Петрушка - 1 пуч.

13. Соль - 1 пуч.

14. Белый перец - 1 пуч.

Как вкусно приготовить - Ризотто с креветочным соусом

1. Этап

Креветки постепенно разморозить в холодильной камере, очистить от панцирей и голов, удалить кишечную вену. (Для декора нужно оставить несколько штук в панцире). В сотейнике обжарить на сливочном масле панцири и головы креветок до порозовения, залить 1 л воды, добавить нарезанный стебель сельдерея, петрушку, луковицу, посолить, сварить бульон, процедить.

2. Этап

1/2 луковицы измельчить, позолить на сковородке, добавить креветки, чеснок, обжарить несколько минут на разогретой с растительным маслом сковородке до покраснения креветок (отложить для декора креветки в панцире), влить 1 стакан пюрированной мякоти томатов, немного молотого белого перца, хорошенько прогреть и слегка выпарить, влить сливки, довести до кипения, посолить по вкусу.

1. Этап. Ризотто с креветочным соусом: 1/2 луковицы измельчить, позолить на сковородке, добавить креветки, чеснок, обжарить несколько минут на разогретой с растительным маслом сковородке до покраснения креветок (отложить для декора креветки в панцире), влить 1 стакан пюрированной мякоти томатов, немного молотого белого перца, хорошенько прогреть и слегка выпарить, влить сливки, довести до кипения, посолить по вкусу.

3. Этап

Все хорошо перемешать и перемолоть блендером. Соус готов.

4. Этап

Оставшийся измельченный лук поджарить до прозрачности на смеси растительного и сливочного масла.

5. Этап

К луку добавить рис от Мистраль - белый среднезерный «Арборио» - прогреть его до прозрачности.

6. Этап

Влить вино и выпарить его в течение двух минут. После этого нужно начинать подливать бульон (потребуется оринтировочно 0,7 л, может чуть больше): постепенно, буквально по половнику или чуть больше. Задача в том, чтобы жидкость практически полностью впитывалась рисом до новой порции бульона - тогда ризотто получится правильной консистенции. В среднем рис готовиться минут 15-17+-, довести желательно до состояния al dente.

1. Этап. Ризотто с креветочным соусом: Влить вино и выпарить его в течение двух минут. После этого нужно начинать подливать бульон (потребуется оринтировочно 0,7 л, может чуть больше): постепенно, буквально по половнику или чуть больше. Задача в том, чтобы жидкость практически полностью впитывалась рисом до новой порции бульона - тогда ризотто получится правильной консистенции. В среднем рис готовиться минут 15-17+-, довести желательно до состояния al dente.

7. Этап

За 5 минут до готовности добавить креветочный соус, а в самом конце -немного белого перца, кубик сливочного масла, свеженарубленную петрушку и сервируем горячим с морепродуктами.