Ереванский бозбаш

1 . Этап

Нут предварительно замочить на 4-12 часов. Время замачивания зависит от качества нута, определить, готов ли он к варке, можно, раскусив горошинку. Если это удалось легко, можно варить.

2 . Этап

Баранину залить 2 литрами холодной воды, поставить на огонь, пену снимать. Варить около 2 часов почти до готовности мяса.

3 . Этап

Мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить, опустить в него нут, варить до мягкости примерно 40 минут.

4 . Этап

Мясо обжарить до легкой корочки на сливочном масле в сковороде с толстым дном.

5 . Этап

Лук обжарить на сливочном масле до бледно-коричневого цвета.

6 . Этап

Помидоры и фрукты моем...

7 . Этап

... и измельчаем.

8 . Этап

Добавляем к нуту мясо, фрукты, помидоры, лук. Варим все вместе 15 минут.

9 . Этап

Добавляем винный уксус, соль, перец, измельченную зелень. Держим на плите под крышкой 10 минут.