Ереванский бозбаш

1. Этап

Нут предварительно замочить на 4-12 часов. Время замачивания зависит от качества нута, определить, готов ли он к варке, можно, раскусив горошинку. Если это удалось легко, можно варить.

2. Этап

Баранину залить 2 литрами холодной воды, поставить на огонь, пену снимать. Варить около 2 часов почти до готовности мяса.

3. Этап

Мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить, опустить в него нут, варить до мягкости примерно 40 минут.

4. Этап

Мясо обжарить до легкой корочки на сливочном масле в сковороде с толстым дном.

5. Этап

Лук обжарить на сливочном масле до бледно-коричневого цвета.

6. Этап

Помидоры и фрукты моем...

7. Этап

... и измельчаем.

8. Этап

Добавляем к нуту мясо, фрукты, помидоры, лук. Варим все вместе 15 минут.

9. Этап

Добавляем винный уксус, соль, перец, измельченную зелень. Держим на плите под крышкой 10 минут.