Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Фарш Фрикадельки | 300 гр. |
| 2. | Лук зеленый Фрикадельки | 1 пучок |
| 3. | Арахис Фрикадельки | 1 горсти |
| 4. | Соевый соус Фрикадельки | 1 ст. л. |
| 5. | Крахмал картофельный Фрикадельки | 1 ст. л. |
| 6. | Смесь перцев Фрикадельки | 1/2 ч. л. |
| 7. | Соль Фрикадельки | по вкусу |
| 8. | Рисовая мука Фрикадельки | 3 ст. л. |
| 9. | Масло растительное Фрикадельки | 1 ст. л. |
| 10. | Имбирь корень Фрикадельки | 1 ч. л. |
| 11. | Лук порей Гарнир | 1 шт. |
| 12. | Перец чили Гарнир | 1 шт. |
| 13. | Стручковая фасоль Гарнир | 200 гр. |
| 14. | Редька дайкон Гарнир | 1/3 шт. |
| 15. | Лапша домашняя Гарнир | 50 гр. |
| 16. | Масло растительное Гарнир | 1 ст. л. |
| 17. | Соевый соус Гарнир | 3 ст. л. |
| 18. | Мед Гарнир | 1 ст. л. |
| 19. | Смесь перцев Гарнир | 1/2 ч. л. |
Приготовление
1 . Этап
Начать нужно с фарша. Зеленый лук (только зелень) и имбирь очистить и промыть. Имбирь натереть на мелкой терке, лук нашинковать мелко, отложив пару-тройку перьев для украшения блюда.
2 . Этап
Добавить в фарш соевый соус, лук, имбирь, крахмал (лучше кукурузный), но можно и картофельный. Положить толченый в крупу арахис, посыпать пряной смесью с острым перцем. Хорошо вымешать фарш, затем убрать на холод на полчаса для уплотнения.
3 . Этап
За это время подготовить и нарезать овощи для гарнира. Лопатки фасоли нарезать крупно, перец уголками, лук-порей ломтиками наискосок, не слишком тонко. Оставшуюся белую часть зеленого лука также порезать наискосок. Дайкон нарезать очень тонкими ломтиками примерно наравне с остальными овощами. Отварить лапшу аль-денте и откинуть на дуршлаг.
4 . Этап
Вынуть фарш и скатать мелкие фрикадельки. В полиэтиленовый пакет всыпать рисовую муку и выкладывать фрикадельки по несколько штук. Встряхивая закрытый сверху пакет, панировать фрикадельки в муке.
5 . Этап
Раскалить масло в воке (одну ложку) и выложить фрикадельки. Обжарить их, потряхивая вок, до румяной корочки с двух сторон и выложить на тарелку.
6 . Этап
Добавить в вок остаток масла и положить овощи без дайкона. Активно помешивая, обжарить в течение 2-3 минут. Овощи не должны поджариться, только усилить свой цвет и аромат.
7 . Этап
Добавить дайкон, полить соевым соусом и медом, выложить фрикадельки. Осторожно помешивая, тушить все вместе еще 4-5 минут.
8 . Этап
Добавить готовую лапшу, посыпать пряностями, хорошо перемешать. Если есть, добавить чайную ложку кунжутного масла. В Китае подобные блюда любят в конце заправлять разведенным в воде крахмалом для придания блеска и загущения соуса. Я не люблю кисельную консистенцию и делаю так очень редко, обычно просто беру меньше соевого соуса.
9 . Этап
Подавать блюдо тотчас же, горячим, посыпав сверху зеленым луком.
