Name: Мадридский вариант Косидо
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: Нут - 250 г; Говядина - 300 г; Курица - 300 г; Свинина - 400 г; Картофель - 3 шт; Морковь - 2 шт; Лук репчатый - 1 шт; Капуста цветная - 200 г; Брокколи - 100 г; Чеснок - 4 зуб.; Перец чили - 1 шт; Приправа - 1 шт; Вода - 3,5 л

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мадридский вариант Косидо

1. Нут - 250 г

2. Говядина - 300 г

3. Курица - 300 г

4. Свинина - 400 г

5. Картофель - 3 шт

6. Морковь - 2 шт

7. Лук репчатый - 1 шт

8. Капуста цветная - 200 г

9. Брокколи - 100 г

10. Чеснок - 4 зуб.

11. Перец чили - 1 шт

12. Приправа - 1 шт

13. Вода - 3,5 л

Как вкусно приготовить - Мадридский вариант Косидо

1. Этап

Нут - турецкий горох.

2. Этап

Нут замочила в подсоленной тёплой воде на ночь, на 12 часов.

3. Этап

Утром промыла его холодной водой. Нут хорошо набух.

4. Этап

Мясо промыла, положила в кастрюлю с толстым дном, налила холодную воду так, чтобы мясо было покрыто водой и поставила варить на плиту. Через 60 минут отключила плиту и оставила под крышкой до утра. Обычно, как только вода закипит и появится накипь, воду сливаю, наливаю другую.

1. Этап. Мадридский вариант Косидо: Мясо промыла, положила в кастрюлю с толстым дном, налила холодную воду так, чтобы мясо было покрыто водой и поставила варить на плиту. Через 60 минут отключила плиту и оставила под крышкой до утра. Обычно, как только вода закипит и появится накипь, воду сливаю, наливаю другую.

5. Этап

Утром сняла сверху застывший жир, мясо вынула, а бульон процедила.

6. Этап

Подготовила овощи - картофель, морковь, лук, цветную капусту, брокколи, перец чили и чеснок.

7. Этап

В процеженный бульон положила мясо и нут в марлевом мешочке, чтобы его потом не пришлось вылавливать из бульона. Через минут 30 в кастрюлю с бульоном положила картофель, морковь и луковицу целыми. И так постепенно все овощи были в кипящем бульоне. Добавила специи. Капусту положила в самом конце варки. Оставила косидо настояться и пропитаться ароматами приправ и специй.

1. Этап. Мадридский вариант Косидо: В процеженный бульон положила мясо и нут в марлевом мешочке, чтобы его потом не пришлось вылавливать из бульона. Через минут 30 в кастрюлю с бульоном положила картофель, морковь и луковицу целыми. И так постепенно все овощи были в кипящем бульоне. Добавила специи. Капусту положила в самом конце варки. Оставила косидо настояться и пропитаться ароматами приправ и специй.

8. Этап

Косидо готово. Теперь нужно его разобрать и разложить по тарелкам, как это делается в национальном испанском рецепте. Из марлевого мешочка пересыпала нут в миску, достала овощи и мясо.

1. Этап. Мадридский вариант Косидо: Косидо готово. Теперь нужно его разобрать и разложить по тарелкам, как это делается в национальном испанском рецепте. Из марлевого мешочка пересыпала нут в миску, достала овощи и мясо.

9. Этап

Нут мягкий, ароматный и все горошины целые, не разварились.

10. Этап

К этому блюду обязательно нужно подать свежую зелень. Я поставила на стол зелёный лук, петрушку и базилик в стаканчиках. Каждый срежет себе сам сколько нужно.