Мадридский вариант Косидо

1 . Этап

Нут - турецкий горох.

2 . Этап

Нут замочила в подсоленной тёплой воде на ночь, на 12 часов.

3 . Этап

Утром промыла его холодной водой. Нут хорошо набух.

4 . Этап

Мясо промыла, положила в кастрюлю с толстым дном, налила холодную воду так, чтобы мясо было покрыто водой и поставила варить на плиту. Через 60 минут отключила плиту и оставила под крышкой до утра. Обычно, как только вода закипит и появится накипь, воду сливаю, наливаю другую.

5 . Этап

Утром сняла сверху застывший жир, мясо вынула, а бульон процедила.

6 . Этап

Подготовила овощи - картофель, морковь, лук, цветную капусту, брокколи, перец чили и чеснок.

7 . Этап

В процеженный бульон положила мясо и нут в марлевом мешочке, чтобы его потом не пришлось вылавливать из бульона. Через минут 30 в кастрюлю с бульоном положила картофель, морковь и луковицу целыми. И так постепенно все овощи были в кипящем бульоне. Добавила специи. Капусту положила в самом конце варки. Оставила косидо настояться и пропитаться ароматами приправ и специй.

8 . Этап

Косидо готово. Теперь нужно его разобрать и разложить по тарелкам, как это делается в национальном испанском рецепте. Из марлевого мешочка пересыпала нут в миску, достала овощи и мясо.

9 . Этап

Нут мягкий, ароматный и все горошины целые, не разварились.

10 . Этап

К этому блюду обязательно нужно подать свежую зелень. Я поставила на стол зелёный лук, петрушку и базилик в стаканчиках. Каждый срежет себе сам сколько нужно.

11 . Этап

Бульон заправила мелкой вермишелью и поставила на стол хлеб грубого помола. Обед начался с густого вермишелевого супа.