Мексиканские ранчерос

1 . Этап

Фасоль предварительно замачиваем на ночь и утром отвариваем.

2 . Этап

Готовим пико де галльо (the pico de gallo). Это мексиканский соус. Для этого измельчаем помидор, 1/4 лука и петрушку. Добавляем лимонный сок и соль по вкусу и хорошо перемешиваем.

3 . Этап

Оставшийся лук мелко режем. На сковороде пассеруем лук и мелко нарезанный чеснок с добавлением оливкового масла. Около 2 минут.

4 . Этап

Добавляем фасоль, кумин, кукурузу и соль и немного обжаривем.

5 . Этап

Тортильяс кладем на раскаленную сковороду и обжариваем примерно по 1 минуте с каждой стороны. Тортильяс можно использовать покупные, а можно приготовить самим. Вот по этому рецепту:

6 . Этап

Отдельно жарим яйца.

7 . Этап

На тарелку кладем тортильяс, сверху немного сыра, затем фасоль и яйцо. Сверху добавляем немного пико де галльо.