Треска горячего копчения

1 . Этап

Приготовьте смесь из соли, сахара, перца и тимьяна. Хорошенько натрите ею рыбу (снаружи и внутри). Отправьте в холодильник на 8 часов.

2 . Этап

Достаньте рыбу, хорошо промойте ее водой и высушите полотенцем.

3 . Этап

Положите треску на вентиляционную решетку и отправьте в холодильник на сутки. Не забудьте поставить под решетку емкость для жидкости, которая будет выделяться.

4 . Этап

На следующий день выньте рыбу и перевяжите ее несколько раз крепкой нитью.

5 . Этап

Поместите треску в коптильню. 1 час коптите при температуре 80 градусов и 1,5 часа — при 110 градусах. Используйте опилки из яблони.

6 . Этап

Когда рыба приготовится, охладите ее и подавайте на стол.