Мясной соус-рагу из кролика

1. Этап

Подготовить тушку кролика - вымыть, осушить и разрезать на порционные куски.

2. Этап

Очистить овощи; лук нарезать не очень мелко, морковь натереть на крупной тёрке. Количество используемых овощей по желанию...

3. Этап

В большой кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое и сливочное масло. Выложить овощи в кастрюлю и обжарить около минут 5, время от времени помешивая.

4. Этап

Тем временем, бекон нарезать небольшими кубиками и добавить к овощам. Перемешать и обжарить всё ещё 5-7 минут.

5. Этап

Добавить к овощам куски кролика. Обжарить немного со всех сторон до корочки.

6. Этап

Влить красное столовое вино (хорошего качества!), немного воды и перемешать.

7. Этап

Добавить каперсы и ароматические травки, в моём случае розмарин и тимьян. Посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения.

8. Этап

Положить томаты в собственном соку к мясу. Дать ещё раз закипеть...

9. Этап

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить кролика в соусе 1 час на слабом огне.

10. Этап

Через час осторожно достать куски кролика и, освободив мясо от костей, порвать его на небольшие кусочки. Не обожгитесь! Более крупные кусочки можно нарезать ножом. Старайтесь тщательно удалить все косточки! Выложить кусочки мяса обратно в соус и тушить ещё 1 час под крышкой, время от времени перемешивая. В случае необходимости добавить ещё немного воды или вина...

11. Этап

Через 2 часа тушения, соус-рагу немного уварится и будет выглядеть вот так... Подавать с вашим любимым гарниром! Очень вкусно с любыми видами макаронных изделий, с кашами, с картофельным пюре.