Name: Мясной террин с корнишонами и зеленью
Yield: 8
Ingredients: Говядина - 700 г; Корейка - 500 г; Грудинка - 400 г; Вино белое полусладкое - 250 мл; Лук репчатый - 1 шт; Морковь - 1 шт; Черешковый сельдерей - 1 шт; Петрушка - 50 г; Розмарин - 10 г; Тимьян - 10 г; Укроп - 15 г; Лук зеленый - 15 г; Перец черный - 1 ч. л.; Гвоздика - 2 бут.; Чеснок - 4 зуб.; Каперсы - 3 ч. л.; Корнишоны - 10 шт; Желатин - 10 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мясной террин с корнишонами и зеленью

1. Говядина - 700 г

2. Корейка - 500 г

3. Грудинка - 400 г

4. Вино белое полусладкое - 250 мл

5. Лук репчатый - 1 шт

6. Морковь - 1 шт

7. Черешковый сельдерей - 1 шт

8. Петрушка - 50 г

9. Розмарин - 10 г

10. Тимьян - 10 г

11. Укроп - 15 г

12. Лук зеленый - 15 г

13. Перец черный - 1 ч. л.

14. Гвоздика - 2 бут.

15. Чеснок - 4 зуб.

16. Каперсы - 3 ч. л.

17. Корнишоны - 10 шт

18. Желатин - 10 г

Как вкусно приготовить - Мясной террин с корнишонами и зеленью

1. Этап

Подготовим продукты. Овощи очистим, зелень ополоснем. У петрушки оборвем листочки и пока отложим в сторону, а стебли скоро понадобятся. Морковь, лук и сельдерей нарежем крупными кусками.

2. Этап

В сотейник подходящего объема сложим 4 вида мяса, добавим нарезанные овощи, специи, пучок душистых трав и стебли петрушки. Вольем вино, а затем – воду. Количество воды зависит от объема сотейника. Мне понадобилось 600 мл, чтобы вода заполнила посуду почти до краев.

1. Этап. Мясной террин с корнишонами и зеленью: В сотейник подходящего объема сложим 4 вида мяса, добавим нарезанные овощи, специи, пучок душистых трав и стебли петрушки. Вольем вино, а затем – воду. Количество воды зависит от объема сотейника. Мне понадобилось 600 мл, чтобы вода заполнила посуду почти до краев.

3. Этап

Поставим сотейник на средний огонь и доведем все до кипения, снимая образующуюся пену. Как только бульон закипит, убавим огонь до минимума, прикроем сотейник крышкой, и будем варить мясо 4 часа. В конце приготовления попробуем бульон на вкус. Мне соль не понадобилась совсем, но если у вас недостаточно соленое мясо, то возможно, бульон нужно будет подсолить. Ориентируйтесь на свой вкус, помня о том, что в прослойке будут соленые корнишоны и каперсы. За 4 часа говядина отлично приготовилась, и стала распадаться на волокна. Уберем все овощи и травы – они больше не понадобятся, бульон процедим.

1. Этап. Мясной террин с корнишонами и зеленью: Поставим сотейник на средний огонь и доведем все до кипения, снимая образующуюся пену. Как только бульон закипит, убавим огонь до минимума, прикроем сотейник крышкой, и будем варить мясо 4 часа. В конце приготовления попробуем бульон на вкус. Мне соль не понадобилась совсем, но если у вас недостаточно соленое мясо, то возможно, бульон нужно будет подсолить. Ориентируйтесь на свой вкус, помня о том, что в прослойке будут соленые корнишоны и каперсы. За 4 часа говядина отлично приготовилась, и стала распадаться на волокна. Уберем все овощи и травы – они больше не понадобятся, бульон процедим.

4. Этап

У мяса удалим косточки, кожу (если есть) и жир, а мякоть нарежем на небольшие кубики. Перемешаем.

5. Этап

Отмерим 200 мл бульона. Желатин зальем прохладной водой, перемешаем и дадим набухнуть в течение 5-10 минут. Далее, распустим желатин на водяной бане и смешаем с бульоном.

1. Этап. Мясной террин с корнишонами и зеленью: Отмерим 200 мл бульона. Желатин зальем прохладной водой, перемешаем и дадим набухнуть в течение 5-10 минут. Далее, распустим желатин на водяной бане и смешаем с бульоном.

6. Этап

Приготовим ароматную прослойку: мелко нарежем корнишоны, каперсы, листья петрушки, зеленый лук, укроп и чеснок. Перемешаем.

1. Этап. Мясной террин с корнишонами и зеленью: Приготовим ароматную прослойку: мелко нарежем корнишоны, каперсы, листья петрушки, зеленый лук, укроп и чеснок. Перемешаем.

7. Этап

Все готово для того, чтобы формировать террин. Прямоугольную форму выстелим пищевой пленкой так, чтобы ее края свисали. На дно формы нальем 1-2 ст. л. бульона с желатином и насыплем немного зеленой прослойки, а затем выложим 1/3 мяса. Слегка утрамбуем.

1. Этап. Мясной террин с корнишонами и зеленью: Все готово для того, чтобы формировать террин. Прямоугольную форму выстелим пищевой пленкой так, чтобы ее края свисали. На дно формы нальем 1-2 ст. л. бульона с желатином и насыплем немного зеленой прослойки, а затем выложим 1/3 мяса. Слегка утрамбуем.

8. Этап

Далее выложим 1/3 зеленой прослойки, равномерно распределив ее по поверхности мяса.

9. Этап

Вольем 1/3 часть бульона, смешанного с желатином.

10. Этап

А затем еще два раза повторим слои, пока форма не будет полностью заполнена. Закроем террин свисающими краями пленки, сверху поставим небольшой груз, например, деревянную доску, и уберем закуску в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на 48 часов.

1. Этап. Мясной террин с корнишонами и зеленью: А затем еще два раза повторим слои, пока форма не будет полностью заполнена. Закроем террин свисающими краями пленки, сверху поставим небольшой груз, например, деревянную доску, и уберем закуску в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на 48 часов.

11. Этап

За это время террин застынет, спрессуется и настоится. Перед подачей освобождаем его от пленки и перекладываем на доску или на блюдо. Сверху можно дополнительно присыпать его свежей зеленью.