Харира

1. Этап

Нут можно взять уже готовый в банках. Или же сухой, тогда его надо замочить на ночь, потом отварить пару часов и только после этого приступать к приготовлению хариры. Харира - типичное африканское блюдо, которое готовится по простому принципу: берём всё, что имеем, режем, закидываем в общий котёл и варим до готовности. Однако харира приобрела некоторые постоянные элементы. За пределами Морокко чего только не встретишь, но там, внутри страны, вы всегда найдёте нут, вермишель и чечевицу, плюс мука для получения особой структуры. А вот мясо и яйцо - опционально. Так что вы можете убрать их из рецепта и получить вегетарианское блюдо. И отдельно упомяну специи - они придают особый аромат и совершенно необходимы.

2. Этап

Порежем мясо на мелкие кубики.

3. Этап

Режем лук, петрушку, кинзу.

4. Этап

И перемалываем в блендере.

5. Этап

Режем сельдерей.

6. Этап

И тоже перемалываем в блендере.

7. Этап

Мелко нарезаем помидоры. Можно тоже перемолоть или подавить, но не обязательно, т. к. они всё равно разварятся.

8. Этап

Взбиваем два яйца.

9. Этап

Промываем нут и очищаем его от шелухи.

10. Этап

В кастрюлю наливаем масло и обжариваем мясо (минут 7-10).

11. Этап

После чего просто закидываем почти всё, что подготовили.

12. Этап

Лук с зеленью, сельдерей, помидоры, соль, перец. Перемешиваем и тушим 30 минут.

13. Этап

Можно добавить чуть воды, если жидкости маловато.

14. Этап

Через пол часа добавляем 2 литра воды, нут, чечевицу и варим до готовности чечевицы (20-25 минут).

15. Этап

После чего добавляем вермишель, муку разведённую в воде, яйца. Варим ещё 5-10 минут.

16. Этап

Теперь пробуем и ориентируемся на количество соли, специй (если не хватает, добавляем), а так же на готовность всех остальных ингредиентов. И, главное - консистенция хариры, она, за счёт муки, должна получиться густой, чем-то напоминающей кисель.

17. Этап

Подавать можно выдавив немного лимона в тарелку. Приятного аппетита.