Мятный торт с белым шоколадом

1. Этап

Приготовьте бисквит. Листья мяты промойте, обсушите, выложите в чашу блендера, добавьте 1 ч. л. сахара.

2. Этап

Измельчите.

3. Этап

Яйца выложите вместе с сахаром в удобную чашу для взбивания.

4. Этап

Взбейте до увеличения массы.

5. Этап

Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем. Взбейте.

6. Этап

Влейте растительное масло, взбейте.

7. Этап

Добавьте измельченные листья мяты, перемешайте. По желанию добавьте немного пищевого красителя.

8. Этап

Перемешайте.

9. Этап

Выложите массу в форму (диаметром 18 см), застеленную бумагой для выпечки (у меня только дно).

10. Этап

Выпекайте при 180*С около 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой.

11. Этап

Бисквит остудите, затем разрежьте на 2 коржа.

12. Этап

Приготовьте ганаш. Сливки доведите почти до кипения, добавьте поломанный на кусочки белый шоколад, перемешайте до однородности.

13. Этап

Добавьте сливочное масло, перемешайте.

14. Этап

Всыпьте вишню, перемешайте.

15. Этап

***Консистенция ганаша показалась мне недостаточно густой, поэтому я замочила желатин в молоке, распустила на водяной бане и добавила для надежности в ганаш***

16. Этап

Поместите нижний корж в форму.

17. Этап

Выложите сверху ганаш с вишней, разровняйте.

18. Этап

Накройте вторым коржом, слегка прижмите, уберите в холодильник до использования.

19. Этап

Приготовьте баварский мятный мусс. Желатин замочите в 50 мл молока до набухания. Оставшееся молоко (125 мл) разогрейте почти до кипения вместе с листиками мяты (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар), оставьте на 5-7 минут, затем процедите, мяту отожмите.

20. Этап

Желтки смешайте с мятным сиропом.

21. Этап

Влейте мятное молоко в яичную массу, перемешайте, перелейте все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***

22. Этап

Снимите кастрюльку с огня, добавьте распущенный на водяной бане желатин. Охлажденные сливки взбейте до устойчивости, деликатно введите в остывший до комнатной температуры баварский мятный крем.

23. Этап

Баварский мятный мусс готов!

24. Этап

Достаньте форму с тортом из холодильника, вылейте сверху мусс. Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.

25. Этап

Застывший торт аккуратно извлеките из формы.

26. Этап

Украсьте сверху свежей клубникой и веточками мяты.

27. Этап

Дополнительно украсьте клубникой по периметру торта.

28. Этап

Подавайте к столу!

29. Этап

Приятного аппетита!