Name: Солодовые сухарики для приготовления кваса
Yield: 1
Ingredients: Мука ржаная - 2 кг; Солод - 500 г; Разрыхлитель теста - 2 ст. л.; Тмин - 3 ст. л.; Вода - 2 л

Солодовые сухарики для приготовления кваса

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Солодовые сухарики для приготовления кваса

1. Мука ржаная - 2 кг

2. Солод - 500 г

3. Разрыхлитель теста - 2 ст. л.

4. Тмин - 3 ст. л.

5. Вода - 2 л

Как вкусно приготовить - Солодовые сухарики для приготовления кваса

1. Этап

Смешиваем все сухие продукты - муку, солод, разрыхлитель и тмин.

2. Этап

Добавляем тёплую (40 град Ц) воду и замешиваем тесто средней густоты.

3. Этап

Формируем из теста несколько колобков (у меня вышло 3 штуки), укладываем на противень, на бумагу для выпечки.

1. Этап. Солодовые сухарики для приготовления кваса: Формируем из теста несколько колобков (у меня вышло 3 штуки), укладываем на противень, на бумагу для выпечки.

4. Этап

Отправляем хлеб в духовку и выдерживаем его там 2 часа при температуре 65 град Ц. За это время произойдёт осахаривание ржаной муки - крахмал муки преобразуется в простейшие сахара. Осахаривание происходит прежде всего за счёт ферментной активности белого солода. Тесто немного приподнимется благодаря разрыхлителю.

1. Этап. Солодовые сухарики для приготовления кваса: Отправляем хлеб в духовку и выдерживаем его там 2 часа при температуре 65 град Ц. За это время произойдёт осахаривание ржаной муки - крахмал муки преобразуется в простейшие сахара. Осахаривание происходит прежде всего за счёт ферментной активности белого солода. Тесто немного приподнимется благодаря разрыхлителю.

5. Этап

Далее выставляем температуру 200 градусов и выпекаем хлеб до готовности. Может оказаться. что хлеб толком не пропёкся внутри. Не беда, мы будем его досушивать.

1. Этап. Солодовые сухарики для приготовления кваса: Далее выставляем температуру 200 градусов и выпекаем хлеб до готовности. Может оказаться. что хлеб толком не пропёкся внутри. Не беда, мы будем его досушивать.

6. Этап

Нарезаем остывший хлеб на не очень крупные куски и сушим их на воздухе.

7. Этап

Полностью высохшие сухарики отправляем в духовку, где обжариваем их при достаточно высокой температуре (> 200 град Ц) до заметного потемнения и (или) появления горелого запаха. Вынимаем сухарики, остужаем. Готовим из них квас обычным способом ("квас из хлебных сухарей"). Из указанного количества продуктов получится не менее 30 л кваса.