Name: Мандариновый зефир
Prep time: 9 h
Cook time: 9 h
Yield: 20
Ingredients: Яблоки - 1-2 штук; Мандарины - 4-5 штук; Цедра мандарина - 1 чайная ложка; Агар-агар - 6 грамм; Белок яичный - 1 штука; Вода - 50 миллилитров; Сахар - 363 грамм; Сахарная пудра - 2 ст. ложки

Информация о рецепте

Приготовление:

9 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мандариновый зефир

1. Яблоки - 1-2 штук

2. Мандарины - 4-5 штук

3. Цедра мандарина - 1 чайная ложка

4. Агар-агар - 6 грамм

5. Белок яичный - 1 штука

6. Вода - 50 миллилитров

7. Сахар - 363 грамм

8. Сахарная пудра - 2 ст. ложки

Как вкусно приготовить - Мандариновый зефир

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Для получения яблочного пюре очистите яблоки от сердцевинки и выложите в закрытую посуду для СВЧ. Запекайте в микроволновой печи примерно 5 минут (под крышкой).

1. Этап. Мандариновый зефир: Для получения яблочного пюре очистите яблоки от сердцевинки и выложите в закрытую посуду для СВЧ. Запекайте в микроволновой печи примерно 5 минут (под крышкой).

3. Этап

Замочите в 50 мл. воды агар-агар на 15-20 минут.

4. Этап

Снимите цедру с мандаринов, не менее 1 чайной ложки, можно больше, так как именно цедра придаст вкус и аромат зефиру.

5. Этап

Отожмите 50 мл. мандаринового сока и приготовьте 100 грамм мандариновой мякоти без семечек.

6. Этап

Блендером пюрируйте мякоть мандарина.

7. Этап

Из запеченных яблок приготовьте яблочное пюре, яблоки легко отделяются от шкурок, затем перетрите их через ситечко.

8. Этап

Соедините в сотейнике яблочное и мандариновое пюре, добавьте 2 ст. ложки сахара, прогрейте на огне.

9. Этап

Пюрируйте погружным блендером фруктовую массу.

10. Этап

Дайте фруктовой массе остыть до комнатной температуры.

11. Этап

Влейте в сотейник 50 мл. мандаринового сока, добавьте набухший агар-агар, и 238 грамм сахара, пока не нагревайте.

12. Этап

Возьмите достаточно просторную посуду для взбивания, взбейте в пышную пену яичный белок.

13. Этап

Добавьте оставшийся сахар к белкам и взбейте до стойких пиков.

14. Этап

Добавьте к взбитым белкам фруктовое пюре и еще раз взбейте миксером.

15. Этап

Добавьте цедру мандарина к белкам.

16. Этап

Взбейте белки с мандариновой цедрой.

17. Этап

Нагрейте до кипения смесь мандаринового сока, агар-агара и сахара. На медленном огне кипятите 5 минут с момента закипания при помешивании.

1. Этап. Мандариновый зефир: Нагрейте до кипения смесь мандаринового сока, агар-агара и сахара. На медленном огне кипятите 5 минут с момента закипания при помешивании.

18. Этап

Тонкой струйкой, при постоянном взбивании, влейте сахарный сироп к взбитым белкам, взбивайте пока миксер не будет оставлять четкие рельефные следы. К этому времени должно быть подготовлено место для отсаживания зефира. Потребуется 2 противня стандартного размера, застеленного пергаментом.

1. Этап. Мандариновый зефир: Тонкой струйкой, при постоянном взбивании, влейте сахарный сироп к взбитым белкам, взбивайте пока миксер не будет оставлять четкие рельефные следы. К этому времени должно быть подготовлено место для отсаживания зефира. Потребуется 2 противня стандартного размера, застеленного пергаментом.

19. Этап

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир желаемой формы. Дайте зефиру стабилизироваться, на это уйдет примерно 6-8 часов, может быть больше, в зависимости от качества агар-агара. Зефир начинает застывать уже при комнатной температуре.