Name: Мандариновый зефир
Prep time: 9 h
Cook time: 9 h
Yield: 20
Ingredients: Яблоки - 1-2 штук; Мандарины - 4-5 штук; Цедра мандарина - 1 чайная ложка; Агар-агар - 6 грамм; Белок яичный - 1 штука; Вода - 50 миллилитров; Сахар - 363 грамм; Сахарная пудра - 2 ст. ложки

Ингредиенты для - Мандариновый зефир

1. Яблоки 1-2 штук

2. Мандарины 4-5 штук

3. Цедра мандарина 1 чайная ложка

4. Агар-агар 6 грамм

5. Белок яичный 1 штука

6. Вода 50 миллилитров

7. Сахар 363 грамм

8. Сахарная пудра 2 ст. ложки

Как вкусно приготовить - Мандариновый зефир

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты.

2 . Этап

Для получения яблочного пюре очистите яблоки от сердцевинки и выложите в закрытую посуду для СВЧ. Запекайте в микроволновой печи примерно 5 минут (под крышкой).

1. Этап. Мандариновый зефир: Для получения яблочного пюре очистите яблоки от сердцевинки и выложите в закрытую посуду для СВЧ. Запекайте в микроволновой печи примерно 5 минут (под крышкой).

3 . Этап

Замочите в 50 мл. воды агар-агар на 15-20 минут.

4 . Этап

Снимите цедру с мандаринов, не менее 1 чайной ложки, можно больше, так как именно цедра придаст вкус и аромат зефиру.

5 . Этап

Отожмите 50 мл. мандаринового сока и приготовьте 100 грамм мандариновой мякоти без семечек.

6 . Этап

Блендером пюрируйте мякоть мандарина.

7 . Этап

Из запеченных яблок приготовьте яблочное пюре, яблоки легко отделяются от шкурок, затем перетрите их через ситечко.

8 . Этап

Соедините в сотейнике яблочное и мандариновое пюре, добавьте 2 ст. ложки сахара, прогрейте на огне.

9 . Этап

Пюрируйте погружным блендером фруктовую массу.

10 . Этап

Дайте фруктовой массе остыть до комнатной температуры.

11 . Этап

Влейте в сотейник 50 мл. мандаринового сока, добавьте набухший агар-агар, и 238 грамм сахара, пока не нагревайте.

12 . Этап

Возьмите достаточно просторную посуду для взбивания, взбейте в пышную пену яичный белок.

13 . Этап

Добавьте оставшийся сахар к белкам и взбейте до стойких пиков.

14 . Этап

Добавьте к взбитым белкам фруктовое пюре и еще раз взбейте миксером.

15 . Этап

Добавьте цедру мандарина к белкам.

16 . Этап

Взбейте белки с мандариновой цедрой.

17 . Этап

Нагрейте до кипения смесь мандаринового сока, агар-агара и сахара. На медленном огне кипятите 5 минут с момента закипания при помешивании.

1. Этап. Мандариновый зефир: Нагрейте до кипения смесь мандаринового сока, агар-агара и сахара. На медленном огне кипятите 5 минут с момента закипания при помешивании.

18 . Этап

Тонкой струйкой, при постоянном взбивании, влейте сахарный сироп к взбитым белкам, взбивайте пока миксер не будет оставлять четкие рельефные следы. К этому времени должно быть подготовлено место для отсаживания зефира. Потребуется 2 противня стандартного размера, застеленного пергаментом.

1. Этап. Мандариновый зефир: Тонкой струйкой, при постоянном взбивании, влейте сахарный сироп к взбитым белкам, взбивайте пока миксер не будет оставлять четкие рельефные следы. К этому времени должно быть подготовлено место для отсаживания зефира. Потребуется 2 противня стандартного размера, застеленного пергаментом.

19 . Этап

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир желаемой формы. Дайте зефиру стабилизироваться, на это уйдет примерно 6-8 часов, может быть больше, в зависимости от качества агар-агара. Зефир начинает застывать уже при комнатной температуре.