Ингредиенты для - Морская паэлья с креветками и гребешками
Как вкусно приготовить - Морская паэлья с креветками и гребешками
1 . Этап
Креветки используем большие. Рис - круглозёрный. Паприку можно взять обычную сладкую красную. Или же вместо неё сладкую копчёную паприку, которую часто используют в Испании. Или же смешать обычную сладкую с копчёной. Но самое главное, это специальная сковорода для паэльи - большого диаметра с относительно невысокими бортами. Суть данной посуды в том, что рис мы распределяем по большой площади, гораздо большей, чем в других блюдах с тем же объёмом. Делается это для того, чтобы получить особую корочку "соккарат". Если грубо, то это, как бы, немного подгоревший снизу рис. Но именно в этой корочке основное отличие испанской паэльи и приготовленной где-то ещё в обычной сковороде.
2 . Этап
Нарежем лук и чеснок. Поставим на огонь бульон (овощной, рыбный или куриный).
3 . Этап
Промокнуть гребешков бумажным полотенцем, посолить, поперчить с двух сторон. То же самое сделать с предварительно очищенными креветками.
4 . Этап
Разогреть сковороду, вылить 1/4 стакана оливкового масла. Через пару минут выложить гребешки, обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Затем перенести их в миску, плотно накрыть и отставить.
5 . Этап
В той же сковороде обжарим лук. Добавим чеснок и продолжим обжаривать. Чеснок можно или мелко нарезать, или выдавить.
6 . Этап
Добавим томатный соус, паприку, соль, перец. Перемешаем.
7 . Этап
Через пару минут выльем весь бульон, добавим шафран и еще посолим, поперчим.
8 . Этап
Дадим покипеть минуту. Добавим рис и равномерно распределим его по всей поверхности. Всё, с этого момента рис трогать нельзя, иначе соккарат не получится.
9 . Этап
Примерно через 8 минут, когда рис покажется из-под бульона, разложим креветки.
10 . Этап
Ещё через пару минут - гребешки. И уменьшим огонь до слабого.
11 . Этап
Примерно через 5 минут (или когда останется совсем мало бульона) увеличить огонь до среднего и готовить пару минут, чтобы получить соккарат.
12 . Этап
Снимаем паэлью с огня и плотно накрываем на 5 минут, чтобы она настоялась. Я затягиваю сковороду фольгой. И сверху накидываю пару полотенец.
13 . Этап
Тем временем нарежем лимон с луком.
14 . Этап
По истечении пяти минут украсим и подадим. Приятного аппетита.
