Пасхальный кулич Синнабон

1. Этап

Подготовить необходимые ингредиенты для замеса теста. Масло сливочное должно быть комнатной температуры.

2. Этап

Молоко (100 мл) подогреть, чтобы стало чуть горячим, растворить в нем соль (1/3 ч. л.), сахарный песок (4 ст. л.), ванильный сахар Dr.Oetker (1 пак. - 9 г). Полученную смесь охладить до температуры, комфортной для активации дрожжей Dr.Oetker, добавить их (1 пак. - 7 г) и распустить.

3. Этап

В полученный коктейль добавить яичные желтки куриные (4 шт.) и пастообразной консистенции масло сливочное (90 г). Вымешать венчиком до однородной консистенции.

4. Этап

Муку пшеничную (400 - 500 г) предварительно просеять и вмешать в жидкую часть сначала половину порции. По ряду причин ее может потребоваться разное количество, поэтому не стоит добавлять сразу весь объем. Добавляя небольшими частями оставшуюся муку, замесить очень нежное, эластичное и не липнущее к рукам тесто.

5. Этап

Емкость с тестом затянуть пищевой пленкой или накрыть крышкой и оставить для расстойки в теплом месте на 1,5–2 часа. Его объем за отведенное время увеличится в 1,5 - 2 раза.

6. Этап

Тем временем подготовить начинку. Для приготовления этого кулича необходим творожный сливочный сыр пастообразной консистенции. Сахарный песок (2 ст. л.) смешать с молотой корицей (0,5 ст. л.).

7. Этап

Ядра грецкого ореха (50 г) и арахиса (50 г) ополоснуть и поджарить на сковороде или в микроволновой печи, чтобы они раскрыли в выпечке свой аромат. Остудить и порезать их ножом на небольшие кусочки, удаляя при необходимости отделяющуюся оболочку.

8. Этап

Изюм перебрать от плодоножек, промыть и распарить, залив кипятком. Затем обсушить в дуршлаге или на полотенце.

9. Этап

Подошедшее тесто на припыленной тонким слоем пшеничной мукой поверхности (в случае липкости) растянуть в пласт длиной 30–40 см и шириной 12–13 см. Не стоит делать пласт очень тонким, иначе при расстойке могут получиться нежелательные рваные отверстия на поверхности. Не заходя на края пласта (как на фото), намазать равномерным слоем сыр (140 г).

10. Этап

Сверху на сырный слой распределить ореховую смесь, присыпать коричным сахарным песком.

11. Этап

Равномерно выложить обсушенный изюм, аккуратно придавить начинку ладонью. Свернуть заготовку в рулет, сразу защепляя торцы. Аккуратно защипнуть край, а торцы подвернуть внутрь рулета.

12. Этап

Дно и стенки формы для кулича (диаметр моей — 16 см) проложить пергаментом для выпечки. Положить рулет в форму швом вниз. Накрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки в теплом месте на 1,5–2 часа. Выпекать до готовности в предварительно разогретой духовке до 180 - 190°С в течение 1 часа. Лучше ориентироваться на параметры своей техники. Если верх стал румяным, а кулич не готов, то прикрыть пергаментом или фольгой, чтобы не подгорел.

13. Этап

Остудить готовый кулич, завернув в полотенце. Важно!!! При укладывании рулета в форму, если вдруг он оказался чуть длиннее ее диаметра, то при его сдавливании по принципу гармошки может получиться вот такая рельефная мокушечка.

14. Этап

Если важна ровная круглая мокушка, то не стоит пласт теста делать шире формы. Либо при укладывании не сдавливать гармошкой, а уложить по принципу дуги, поджав края рулета книзу. Полностью остывший кулич покрыть любимой глазурью и украсить по своему желанию.