Name: Острый соус Канкоча
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: Болгарский перец - 2500 г; Перец красный жгучий - 350 г; Соль - 3 ст. л.; Кориандр - 1 ч. л.; Сунели - 1 ч. л.; Чеснок - 70 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Острый соус Канкоча

1. Болгарский перец - 2500 г

2. Перец красный жгучий - 350 г

3. Соль - 3 ст. л.

4. Кориандр - 1 ч. л.

5. Сунели - 1 ч. л.

6. Чеснок - 70 г

Как вкусно приготовить - Острый соус Канкоча

1. Этап

Начинаем с подготовки ингредиентов, чистим чеснок...

2. Этап

... чистим острый перец, острым ножом вдоль от хвостика, килограмм за пять минут. Использую сорт местной селекции под общим названием "Кайенский". Это который длинный, красный, острый, но не горький.

1. Этап. Острый соус Канкоча: ... чистим острый перец, острым ножом вдоль от хвостика, килограмм за пять минут. Использую сорт местной селекции под общим названием

3. Этап

Также чистим "болгарский" перец, используем только красный, насыщенных тонов... одну партию как то делал из зеленых; нормально, но не то...

1. Этап. Острый соус Канкоча: Также чистим

4. Этап

А вот теперь самая сложная часть. Для нас нужен провяленный перец. Вялю только болгарский, в электросушилке, до состояния когда его вес станет около 900 г. По времени это занимает часов 6-8. Но смотрите не пересушите, меняйте лотки местами, чтоб сохло равномерно.

1. Этап. Острый соус Канкоча: А вот теперь самая сложная часть. Для нас нужен провяленный перец. Вялю только болгарский, в электросушилке, до состояния когда его вес станет около 900 г. По времени это занимает часов 6-8. Но смотрите не пересушите, меняйте лотки местами, чтоб сохло равномерно.

5. Этап

И наконец все пропускаем через нашего механического друга.

6. Этап

Должно получиться что то подобное.

7. Этап

Солим, добавляем травки и укладываем плотненько в банки. И в холодильник. Там канкоче надо выстоять пару недель, пройти ферментацию, там же и храним. С этого количества получается примерно 1200 мл. На фото смесь перцев которая по недоразумению у народа зовется "аджикой", буду делать канкочу - поменяю фото. Читаем, смотрим, делаем...