Name: Тесто для пиццы правильное
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная - 375 г; Сахар - 3 ч. л.; Соль - 1 ч. л.; Вода - 1 ч. л.; Мед - 1 ч. л.; Масло оливковое - 1 ч. л.; Дрожжи - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Тесто для пиццы правильное

1. Мука пшеничная - 375 г

2. Сахар - 3 ч. л.

3. Соль - 1 ч. л.

4. Вода - 1 ч. л.

5. Мед - 1 ч. л.

6. Масло оливковое - 1 ч. л.

7. Дрожжи - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Тесто для пиццы правильное

1. Этап

Как смешивать ингредиенты, показывать не буду, здесь нет ничего сложного. Итак: Муку просеять в миску, где будете мешать тесто, добавить сахар, дрожжи, перемешать. Добавить воду (сначала 225 мл) и масло, мед, перемешать. Посмотреть на густоту теста. Возможно, потребуется еще добавить воды. Сколько воды добавлять конкретно, сказать не могу, это зависит даже не только от фирмы муки, но и от ее сухости, которая меняется от партии к партии. Тесто должно стать непривычно жидким, таким как на фото, но не полной жижей. Позже вы научитесь на ощупь понимать, сколько точно воды нужно тесту.

2. Этап

Теперь накроем тесто и оставим его в покое на 5 минут, чтобы начались процессы дрожжевой активности и оно приобрело большую целостность. Так легче будет мешать. По прошествии 5 минут начинаем мешать тесто. Если у вас хлебопечка, просто загрузите его туда на стандартную программу дрожжевого теста, а если, как у меня, ее нет - приготовьтесь поработать! Замес или по методу Peter Reinhart или по методу Richard Bertinet, мне больше нравится последний. Постепенно тесто становится более однородным. Мешаем его дальше. Месим тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Я могла бы определить этот момент даже с закрытыми глазами, структура теста кардинально меняется, оно все еще липнет, но уже готово! И вот, когда вы выкладываете его в смазанную оливковым маслом тару на расстойку, вы и видите настоящее тесто, основные его показатели на этом этапе - гладкость и блеск, а также пузырьки, которые показывают, что клейковина достаточно развита.

1. Этап. Тесто для пиццы правильное: Теперь накроем тесто и оставим его в покое на 5 минут, чтобы начались процессы дрожжевой активности и оно приобрело большую целостность. Так легче будет мешать. По прошествии 5 минут начинаем мешать тесто. Если у вас хлебопечка, просто загрузите его туда на стандартную программу дрожжевого теста, а если, как у меня, ее нет - приготовьтесь поработать! Замес или по методу Peter Reinhart или по методу Richard Bertinet, мне больше нравится последний. Постепенно тесто становится более однородным. Мешаем его дальше. Месим тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Я могла бы определить этот момент даже с закрытыми глазами, структура теста кардинально меняется, оно все еще липнет, но уже готово! И вот, когда вы выкладываете его в смазанную оливковым маслом тару на расстойку, вы и видите настоящее тесто, основные его показатели на этом этапе - гладкость и блеск, а также пузырьки, которые показывают, что клейковина достаточно развита.

3. Этап

Оставляем тесто на расстойку, накрыв его вафельным полотенцем на 2 часа (оптимально - до утроения в объеме) в теплом, защищенном от сквозняков месте. Вот оно, готовое. Уже не такое блестящее, но все еще превосходное.