Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

1. Этап

Для основы пирожных будем использовать любой бисквит. Формочками в которые будете заливать пирожные вырежьте круги.

2. Этап

Для приготовления начинки замочите 6 грамм желатина в 40 грамм воды. Дайте постоять 30-40 минут. Затем смешайте готовое облепиховое пюре (250 грамм) с крахмалом и нагрейте до горячего состояния. Растворите в нем набухший желатин. Перемешайте до полного растворения.

3. Этап

Разлейте начинку по маленьким силиконовым формочкам и уберите в морозилку, чтобы она замерзла.

4. Этап

Затем начинку извлеките.

5. Этап

Для приготовления мусса замочите 20 грамм желатина в 120 грамм воды. Затем нагрейте 200 грамм облепихового пюре и растворите в нем набухший желатин. Остудите.

6. Этап

Взбейте сливки с сахарной пудрой до пышного состояния. Взбивать до твердых пиков не надо. Достаточно просто сделать пышную массу.

7. Этап

Постепенно добавляйте сливки в пюре и мешайте венчиком.

8. Этап

Смешайте со всеми сливками.

9. Этап

В формочки на бисквит выложите немного мусса и начинку.

10. Этап

Сверху еще мусс. Поставьте в таком виде в морозилку.

11. Этап

Пока пирожные застывают приготовьте зеркальную глазурь. Замочите 20 грамм желатина в 180 грамм воды на 20 минут.

12. Этап

Затем соедините сироп глюкозы, сахар и воду. Поставьте греться, чтобы сахар полностью растворился.

13. Этап

Отдельно соедините белый шоколад и сгущенку. Влейте горячую сахарную смесь и мешайте, чтобы шоколад растаял.

14. Этап

В горячую массу добавьте набухший желатин. Все перемешайте.

15. Этап

Добавьте краситель и пробейте массу погружным блендером, стараясь, чтобы не образовывались пузыри воздуха.

16. Этап

Затем процедите глазурь через сито. Это поможет убрать лишний воздух. Можно разлить в разные емкости и окрасить в разные цвета.

17. Этап

Для того, чтобы полить изделия глазурью её необходимо довести до рабочей температуры в 35-37 градусов. Застывшие пирожные извлечь из формы, залить глазурью и дать лишнему стечь.

18. Этап

Приятного чаепития!