![Колбаса без оболочки По 150 рублей](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/ce/e6/0d/cee60d3efda9b2466f50b87a47d2032e-338-338.jpeg)
Ингредиенты для - Колбаса без оболочки По 150 рублей
Как вкусно приготовить - Колбаса без оболочки По 150 рублей
1. Этап
Итак, свиную рульку без кости ополосните под холодной водой и обсушите салфеткой
![Колбаса без оболочки По 150 рублей 1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Итак, свиную рульку без кости ополосните под холодной водой и обсушите салфеткой](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/4f/71/29/4f71299e0ca6cf89c44595c652edf445-0-824.jpeg)
2. Этап
Теперь разделайте её. А именно: срежьте шкуру и отделите жир.
![Колбаса без оболочки По 150 рублей 1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Теперь разделайте её. А именно: срежьте шкуру и отделите жир.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/b9/fc/9d/b9fc9df12e08de0b63269f379d6f9023-0-824.jpeg)
3. Этап
Шкуру залейте небольшим количеством воды и сварите до мягкости около 1 часа. Остудите до температуры 10-12 градусов
![Колбаса без оболочки По 150 рублей 1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Шкуру залейте небольшим количеством воды и сварите до мягкости около 1 часа. Остудите до температуры 10-12 градусов](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/f8/8b/5d/f88b5dfaac75c170832e7a5523b26453-0-824.jpeg)
4. Этап
Использовать или не использовать срезанный жир в колбасе - дело вкуса. Я использовала жир в другом рецепте, поэтому тут только срезанное с рульки мясо. Его нужно охладить до температуры 10-12 градусов.
![Колбаса без оболочки По 150 рублей 1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Использовать или не использовать срезанный жир в колбасе - дело вкуса. Я использовала жир в другом рецепте, поэтому тут только срезанное с рульки мясо. Его нужно охладить до температуры 10-12 градусов.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/c5/4f/31/c54f3169cad8f5e50652dc0550c75570-0-824.jpeg)
5. Этап
Теперь мясо и варёную свиную шкурку измельчите в мясорубке. Мясо измельчайте через крупную решетку, а шкурку - через мелкую. Важный момент: фарш не должен нагреваться выше 12 градусов! Учтите, что проходя через мясорубку мясо нагревается, поэтому используйте термометр или после прокручивания поместите фарш на пару часов в холодильник. Бульон от варки свиной шкурки также должен быть не выше 12 градусов, его даже можно слегка подморозить, чтобы он был с кристалликами льда. К фаршу добавьте поваренную и нитритную соль, измельченный чеснок, сахар и специи. Влейте ледяной бульон.
![Колбаса без оболочки По 150 рублей 1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Теперь мясо и варёную свиную шкурку измельчите в мясорубке. Мясо измельчайте через крупную решетку, а шкурку - через мелкую. Важный момент: фарш не должен нагреваться выше 12 градусов! Учтите, что проходя через мясорубку мясо нагревается, поэтому используйте термометр или после прокручивания поместите фарш на пару часов в холодильник. Бульон от варки свиной шкурки также должен быть не выше 12 градусов, его даже можно слегка подморозить, чтобы он был с кристалликами льда. К фаршу добавьте поваренную и нитритную соль, измельченный чеснок, сахар и специи. Влейте ледяной бульон.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/b9/c4/d6/b9c4d659f2f1d191cd9a64190011d603-0-824.jpeg)
6. Этап
Вымешивайте фарш до однородности, добавьте Русскую горчицу ТМ "Махеев" и еще раз всё хорошо перемешайте. Уберите фарш в холодильник минимум на 3 часа, максимум - можно на 2 суток.
![Колбаса без оболочки По 150 рублей 1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Вымешивайте фарш до однородности, добавьте Русскую горчицу ТМ](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/1f/f1/91/1ff1916ae334c7cd1c321e37b5c5c3f6-0-824.jpeg)
7. Этап
Маринованные огурцы нарежьте произвольно и смешайте с фаршем.
![Колбаса без оболочки По 150 рублей 1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Маринованные огурцы нарежьте произвольно и смешайте с фаршем.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/fc/6c/e4/fc6ce4b775ff8d812275b7693a19dcc3-0-824.jpeg)
8. Этап
Разложите фарш в керамические формы. Мокрой рукой или ложкой разровняйте верх
![Колбаса без оболочки По 150 рублей 1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Разложите фарш в керамические формы. Мокрой рукой или ложкой разровняйте верх](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/23/b0/8c/23b08c404700d2c2f804b6f956d77b47-0-824.jpeg)
9. Этап
Поставьте формы с мясным хлебом в холодную духовку. Готовьте при температуре 50°С около 30 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте до тех пор, пока температура внутри мясного хлеба не достигнет 68-72 °С. Если нет термометра, то готовьте из расчета 1 минуту на 1 мм диаметра (сечения).
![Колбаса без оболочки По 150 рублей 1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Поставьте формы с мясным хлебом в холодную духовку. Готовьте при температуре 50°С около 30 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте до тех пор, пока температура внутри мясного хлеба не достигнет 68-72 °С. Если нет термометра, то готовьте из расчета 1 минуту на 1 мм диаметра (сечения).](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/27/7e/47/277e474e66d25ca08d511681abf2a718-0-824.jpeg)
10. Этап
Поскольку нижняя часть мясного хлеба будет слегка влажной, то его надо обсушить. Для этого вынуть его из форм и поместить на решётку или на противень и обсушить в горячей духовке 5-10 минут. Готовый мясной хлеб нужно мгновенно охладить, поэтому его надо вынув из форм, завернуть в фольгу и поместить в морозилку или вынести на балкон на 40-50 минут. Как только он остынет, поместите его в холодильник на ночь для созревания.
![Колбаса без оболочки По 150 рублей 1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Поскольку нижняя часть мясного хлеба будет слегка влажной, то его надо обсушить. Для этого вынуть его из форм и поместить на решётку или на противень и обсушить в горячей духовке 5-10 минут. Готовый мясной хлеб нужно мгновенно охладить, поэтому его надо вынув из форм, завернуть в фольгу и поместить в морозилку или вынести на балкон на 40-50 минут. Как только он остынет, поместите его в холодильник на ночь для созревания.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/a8/dc/c2/a8dcc22d02842de5bcb7301e729267e6-0-824.jpeg)