Name: Колбаса без оболочки По 150 рублей
Yield: 1
Ingredients: Свинина -; Свиная шкура -; Бульон -; Соль нитритная -; Соль -; Горчица -; Сахар -; Перец черный -; Мускатный орех -; Кориандр -; Огурец маринованный -; Чеснок -

Ингредиенты для - Колбаса без оболочки По 150 рублей

1. Свинина

2. Свиная шкура

3. Бульон

4. Соль нитритная

5. Соль

6. Горчица

7. Сахар

8. Перец черный

9. Мускатный орех

10. Кориандр

11. Огурец маринованный

12. Чеснок

Как вкусно приготовить - Колбаса без оболочки По 150 рублей

1 . Этап

Итак, свиную рульку без кости ополосните под холодной водой и обсушите салфеткой

2 . Этап

Теперь разделайте её. А именно: срежьте шкуру и отделите жир.

3 . Этап

Шкуру залейте небольшим количеством воды и сварите до мягкости около 1 часа. Остудите до температуры 10-12 градусов

1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Шкуру залейте небольшим количеством воды и сварите до мягкости около 1 часа. Остудите до температуры 10-12 градусов

4 . Этап

Использовать или не использовать срезанный жир в колбасе - дело вкуса. Я использовала жир в другом рецепте, поэтому тут только срезанное с рульки мясо. Его нужно охладить до температуры 10-12 градусов.

1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Использовать или не использовать срезанный жир в колбасе - дело вкуса. Я использовала жир в другом рецепте, поэтому тут только срезанное с рульки мясо. Его нужно охладить до температуры 10-12 градусов.

5 . Этап

Теперь мясо и варёную свиную шкурку измельчите в мясорубке. Мясо измельчайте через крупную решетку, а шкурку - через мелкую. Важный момент: фарш не должен нагреваться выше 12 градусов! Учтите, что проходя через мясорубку мясо нагревается, поэтому используйте термометр или после прокручивания поместите фарш на пару часов в холодильник. Бульон от варки свиной шкурки также должен быть не выше 12 градусов, его даже можно слегка подморозить, чтобы он был с кристалликами льда. К фаршу добавьте поваренную и нитритную соль, измельченный чеснок, сахар и специи. Влейте ледяной бульон.

1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Теперь мясо и варёную свиную шкурку измельчите в мясорубке. Мясо измельчайте через крупную решетку, а шкурку - через мелкую. Важный момент: фарш не должен нагреваться выше 12 градусов! Учтите, что проходя через мясорубку мясо нагревается, поэтому используйте термометр или после прокручивания поместите фарш на пару часов в холодильник. Бульон от варки свиной шкурки также должен быть не выше 12 градусов, его даже можно слегка подморозить, чтобы он был с кристалликами льда. К фаршу добавьте поваренную и нитритную соль, измельченный чеснок, сахар и специи. Влейте ледяной бульон.

6 . Этап

Вымешивайте фарш до однородности, добавьте Русскую горчицу ТМ "Махеев" и еще раз всё хорошо перемешайте. Уберите фарш в холодильник минимум на 3 часа, максимум - можно на 2 суток.

1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Вымешивайте фарш до однородности, добавьте Русскую горчицу ТМ

7 . Этап

Маринованные огурцы нарежьте произвольно и смешайте с фаршем.

8 . Этап

Разложите фарш в керамические формы. Мокрой рукой или ложкой разровняйте верх

9 . Этап

Поставьте формы с мясным хлебом в холодную духовку. Готовьте при температуре 50°С около 30 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте до тех пор, пока температура внутри мясного хлеба не достигнет 68-72 °С. Если нет термометра, то готовьте из расчета 1 минуту на 1 мм диаметра (сечения).

1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Поставьте формы с мясным хлебом в холодную духовку. Готовьте при температуре 50°С около 30 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте до тех пор, пока температура внутри мясного хлеба не достигнет 68-72 °С. Если нет термометра, то готовьте из расчета 1 минуту на 1 мм диаметра (сечения).

10 . Этап

Поскольку нижняя часть мясного хлеба будет слегка влажной, то его надо обсушить. Для этого вынуть его из форм и поместить на решётку или на противень и обсушить в горячей духовке 5-10 минут. Готовый мясной хлеб нужно мгновенно охладить, поэтому его надо вынув из форм, завернуть в фольгу и поместить в морозилку или вынести на балкон на 40-50 минут. Как только он остынет, поместите его в холодильник на ночь для созревания.