Name: Колбаса без оболочки По 150 рублей
Yield: 1
Ingredients: Свинина -; Свиная шкура -; Бульон -; Соль нитритная -; Соль -; Горчица -; Сахар -; Перец черный -; Мускатный орех -; Кориандр -; Огурец маринованный -; Чеснок -

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Колбаса без оболочки По 150 рублей

1. Свинина -

2. Свиная шкура -

3. Бульон -

4. Соль нитритная -

5. Соль -

6. Горчица -

7. Сахар -

8. Перец черный -

9. Мускатный орех -

10. Кориандр -

11. Огурец маринованный -

12. Чеснок -

Как вкусно приготовить - Колбаса без оболочки По 150 рублей

1. Этап

Итак, свиную рульку без кости ополосните под холодной водой и обсушите салфеткой

2. Этап

Теперь разделайте её. А именно: срежьте шкуру и отделите жир.

3. Этап

Шкуру залейте небольшим количеством воды и сварите до мягкости около 1 часа. Остудите до температуры 10-12 градусов

1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Шкуру залейте небольшим количеством воды и сварите до мягкости около 1 часа. Остудите до температуры 10-12 градусов

4. Этап

Использовать или не использовать срезанный жир в колбасе - дело вкуса. Я использовала жир в другом рецепте, поэтому тут только срезанное с рульки мясо. Его нужно охладить до температуры 10-12 градусов.

1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Использовать или не использовать срезанный жир в колбасе - дело вкуса. Я использовала жир в другом рецепте, поэтому тут только срезанное с рульки мясо. Его нужно охладить до температуры 10-12 градусов.

5. Этап

Теперь мясо и варёную свиную шкурку измельчите в мясорубке. Мясо измельчайте через крупную решетку, а шкурку - через мелкую. Важный момент: фарш не должен нагреваться выше 12 градусов! Учтите, что проходя через мясорубку мясо нагревается, поэтому используйте термометр или после прокручивания поместите фарш на пару часов в холодильник. Бульон от варки свиной шкурки также должен быть не выше 12 градусов, его даже можно слегка подморозить, чтобы он был с кристалликами льда. К фаршу добавьте поваренную и нитритную соль, измельченный чеснок, сахар и специи. Влейте ледяной бульон.

1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Теперь мясо и варёную свиную шкурку измельчите в мясорубке. Мясо измельчайте через крупную решетку, а шкурку - через мелкую. Важный момент: фарш не должен нагреваться выше 12 градусов! Учтите, что проходя через мясорубку мясо нагревается, поэтому используйте термометр или после прокручивания поместите фарш на пару часов в холодильник. Бульон от варки свиной шкурки также должен быть не выше 12 градусов, его даже можно слегка подморозить, чтобы он был с кристалликами льда. К фаршу добавьте поваренную и нитритную соль, измельченный чеснок, сахар и специи. Влейте ледяной бульон.

6. Этап

Вымешивайте фарш до однородности, добавьте Русскую горчицу ТМ "Махеев" и еще раз всё хорошо перемешайте. Уберите фарш в холодильник минимум на 3 часа, максимум - можно на 2 суток.

1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Вымешивайте фарш до однородности, добавьте Русскую горчицу ТМ

7. Этап

Маринованные огурцы нарежьте произвольно и смешайте с фаршем.

8. Этап

Разложите фарш в керамические формы. Мокрой рукой или ложкой разровняйте верх

9. Этап

Поставьте формы с мясным хлебом в холодную духовку. Готовьте при температуре 50°С около 30 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте до тех пор, пока температура внутри мясного хлеба не достигнет 68-72 °С. Если нет термометра, то готовьте из расчета 1 минуту на 1 мм диаметра (сечения).

1. Этап. Колбаса без оболочки По 150 рублей: Поставьте формы с мясным хлебом в холодную духовку. Готовьте при температуре 50°С около 30 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте до тех пор, пока температура внутри мясного хлеба не достигнет 68-72 °С. Если нет термометра, то готовьте из расчета 1 минуту на 1 мм диаметра (сечения).

10. Этап

Поскольку нижняя часть мясного хлеба будет слегка влажной, то его надо обсушить. Для этого вынуть его из форм и поместить на решётку или на противень и обсушить в горячей духовке 5-10 минут. Готовый мясной хлеб нужно мгновенно охладить, поэтому его надо вынув из форм, завернуть в фольгу и поместить в морозилку или вынести на балкон на 40-50 минут. Как только он остынет, поместите его в холодильник на ночь для созревания.