Миндальный бисквит Вдохновение

1. Этап

Все ингредиенты стоит подготовить заранее, так как процесс пойдет очень быстро, даже стремительно. Белки отделить от желтков. Сливочное масло растопить, остудить. Миндаль очистить и подсушить в духовке или на сухой сковороде. Отмерить сахар. (100 г и 50 г) Просеять муку с крахмалом. Включить духовку на разогрев, выставить температуру 180°. Дно разъемной формы (диаметр 20 см) простелить бумагой для выпечки. Бока и дно формы смазать оливковым маслом.

2. Этап

Итак... Желтки взбить с сахаром (100 г) в пышную густую массу. (на самых высоких оборотах миксера, минуты 3 будет достаточно)

3. Этап

В это время измельчить миндаль в мелкую крошку, но не до состояния муки.

4. Этап

В сахарно-желтковую массу всыпать миндальную крошку, влить растопленное сливочное масло. Перемешать ВЕНЧИКОМ, буквально несколько движений.

5. Этап

Белки взбить с солью до крепкой пены. Не переставая взбивать, всыпать сахар. (50 г) Продолжать процесс до тех пор, пока масса не увеличится втрое.

6. Этап

Муку с крахмалом всыпать к миндально-желтковой массе. Не перемешивать! В два-три приема сюда же выложить крепкую белковую пену.

7. Этап

И только теперь перемешать ВЕНЧИКОМ движениями снизу вверх, поднимая, как бы вытряхивая тесто через венчик.

8. Этап

Мешать недолго, аккуратно, чтоб не успели осесть белки, но до однородности теста.

9. Этап

В подготовленную форму выложить тесто. Выпекать бисквит 30-35 минут. (ориентируйтесь на особенности своей духовки). Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.

10. Этап

Немного остудить бисквит в форме, затем снять форму, убрать бумагу. Окончательно остудить на решетке. Бисквит готов. Как я писала выше, бисквит получается абсолютно не сухой и не нуждается, на мой взгляд, в дополнительной пропитке, поэтому его можно просто посыпать сахарной пудрой или тертым шоколадом. А можно разрезать его вдоль на две-три части (высота бисквита 4,5 см вполне позволяет это сделать) и промазать вашим любимым кремом, превратив тем самым его в торт. Я полила бисквит шоколадной глазурью-идеальное дополнение!

11. Этап

Сливки хорошо подогреть, но не кипятить. Растопить в них шоколад, перемешать, немного остудить.

12. Этап

Теплую глазурь вылить на бисквит и дать произвольно растечься.

13. Этап

Через 10-15 минут шпателем или ложкой равномерно распределить глазурь по всей поверхности бисквита. (не очень аккуратное фото... Рабочий момент, ничего не поделать) Дать глазури полностью остыть и затвердеть. НЕ в холодильнике, иначе глазурь потеряет свой блеск и потускнеет.