Осьминог, жаренный в остром соусе

1 . Этап

Как я уже отметила выше, если вы берёте кальмары, гребешок, мидии или морской коктейль, то их нет необходимости заранее отваривать в этом рецепте, достаточно разморозить, по необходимости почистить и нарезать. Я для приготовления использовала любимого мужем осьминога. Этот был изначально 11 кг. В этот раз мне попался "капюшон" и отростки обрезанных щупалец. Муж предпочитает именно "капюшон" из-за его мягкости. Даём осьминогу полностью самостоятельно растаять.

2 . Этап

Для приготовления этого блюда необходимо сварить осьминога. В варке осьминога есть тонкости и нюансы. Нет необходимости заранее чистить осьминога. Кладём осьминога в кипящую несолёную воду. Для мягкости рекомендуют в воду положить винную пробку из коркового дерева. Воды должно быть немного. Лучше, если осьминог будет вариться практически в собственном соку. Удобно использовать мультиварку. Класть осьминога в кипящую воду нужно не сразу. Опустить на один раз на 7-10 сек, вытащить, довести воду до кипения и опять опустить, и так 3-5-7 раз (нечётное количество, суть этого не объясняется). Далее варить осьминога при закрытой крышке на медленном огне. Варка длится 30-60 минут, проверяем вилкой, она должна легко входить в мякоть. Мой осьминог варился 50 минут. Бэби-осьминоги варят 5-10 минут. Перед окончанием варки необходимо посолить и оставить остывать осьминога в бульоне.

3 . Этап

Готовый, остывший осьминог без проблем чистится.

4 . Этап

Щупальца режем колечками толщиной около 3 мм, а капюшон полосками (они похожи на полоски кальмара).

5 . Этап

Чеснок режем тонкими пластинками. На горячей сковороде нагреваем растительное масло, кладём чеснок. Обжариваем до появления лёгкого аромата.

6 . Этап

Красный лук чистим и режем тонкими полосками, кладём на сковороду и обжариваем до мягкости пару минут.

7 . Этап

Добавляем рисовый уксус, нарезанный тонко имбирь, хлопья перца чили, перемешиваем.

8 . Этап

Наливаем сладкий соевый соус Kikkoman. Перемешиваем.

9 . Этап

Даем луку потушиться на медленном огне 1 минуту.

10 . Этап

Добавляем нарезанного варёного осьминога. Если вы готовите иные морепродукты, то кладём их на этом этапе сырыми (нарезанными по необходимости).

11 . Этап

Готовим осьминога, помешивая, около двух минут на среднем огне. Далее огонь отключаем и оставляем настаиваться 10 минут под закрытой крышкой.

12 . Этап

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Напоминаю, что оно является мощным афродизиаком. Его нельзя употреблять в больших количествах. Приятного аппетита!