Name: Ржаной хлеб на квасном сусле
Yield: 1
Ingredients: Сыворотка - 250 г; Вода - 70 г; Масло подсолнечное - 2 ст. л.; Сусло квасное - 4 ст. л.; Мед - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 300 г; Мука ржаная - 250 г; Соль - 1,5 ч. л.; Кориандр - 1 ч. л.; Дрожжи - 2 ч. л.; Сахар - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ржаной хлеб на квасном сусле

1. Сыворотка - 250 г

2. Вода - 70 г

3. Масло подсолнечное - 2 ст. л.

4. Сусло квасное - 4 ст. л.

5. Мед - 1 ст. л.

6. Мука пшеничная - 300 г

7. Мука ржаная - 250 г

8. Соль - 1,5 ч. л.

9. Кориандр - 1 ч. л.

10. Дрожжи - 2 ч. л.

11. Сахар - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Ржаной хлеб на квасном сусле

1. Этап

Оживим дрожжи-в тёплую сыворотку добавим сахар и сухие дрожжи, всё размешаем, накроем и оставим в тёплом месте на 15-20 минут или до пенной шапочки.

2. Этап

В квасное сусло влить кипяток, перемешать до однородности и добавить кориандр и мёд. Уже на этом этапе я почувствовала аромат того самого... бородинского.. Можно добавить тмин по желанию. Смесь должна остыть до тёплого, что б не погибли дрожжи при замесе теста.

1. Этап. Ржаной хлеб на квасном сусле: В квасное сусло влить кипяток, перемешать до однородности и добавить кориандр и мёд. Уже на этом этапе я почувствовала аромат того самого... бородинского.. Можно добавить тмин по желанию. Смесь должна остыть до тёплого, что б не погибли дрожжи при замесе теста.

3. Этап

Смешаем два вида муки и соль. Сделаем лунку.

4. Этап

Смешаем все жидкие составляющие: дрожжевую смесь, смесь с квасным суслом, растительное масло. Вольём в муку и замесим тесто.

1. Этап. Ржаной хлеб на квасном сусле: Смешаем все жидкие составляющие: дрожжевую смесь, смесь с квасным суслом, растительное масло. Вольём в муку и замесим тесто.

5. Этап

Тесто для замешивания не удобное-липкое, вязкое. Я специально сделала рисунок на тесте, что б можно было понять, насколько оно поднялось. Тесто с ржаной мукой требует меньше времени на расстойку. Достаточно 30 минут первичной расстойки и около часа для расстойки в форме для выпечки. И так, замешанное тесто накроем и оставим в тёплом месте на 30-ть минут.

1. Этап. Ржаной хлеб на квасном сусле: Тесто для замешивания не удобное-липкое, вязкое. Я специально сделала рисунок на тесте, что б можно было понять, насколько оно поднялось. Тесто с ржаной мукой требует меньше времени на расстойку. Достаточно 30 минут первичной расстойки и около часа для расстойки в форме для выпечки. И так, замешанное тесто накроем и оставим в тёплом месте на 30-ть минут.

6. Этап

Вот так поднялось у меня тесто через 30-ть минут.

7. Этап

Переложим тесто в форму, смазанную растительным маслом, мокрыми руками разгладим поверхность, "припылим" поверхность кориандром, накроем и оставим тесто для окончательной расстойки примерно на час или до увеличения в объёме (мне понадобилось 50 минут). Духовку разгреем до t 240 градусов.

1. Этап. Ржаной хлеб на квасном сусле: Переложим тесто в форму, смазанную растительным маслом, мокрыми руками разгладим поверхность,

8. Этап

Выпекаем хлеб в горячей духовке с паром 10 минут. Далее температуру убавим до 200 градусов и выпекаем хлеб до готовности (примерно 50 минут) Готовому хлебу дадим полностью остыть на решётке под тканевой салфеткой.