Венский кекс

1 . Этап

Подготовить продукты. Яйца и масло надо заранее извлечь из холодильника. Поскольку у меня кекс едят и внучки, я заменила ром на ромовую эссенцию. Сырые дрожжи можно заменить на сухие. Пропорция примерно 3 к 1.

2 . Этап

Изюм тщательно перебрать, промыть и залить горячей водой минут на 10. Затем откинуть на дуршлаг.

3 . Этап

Муку просеять в большую миску, сделать углубление и раскрошить туда дрожжи. Добавить 1 ч. л. сахара.

4 . Этап

Налить теплое молоко и перемешать с небольшим количеством муки. Миску накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15 минут.

5 . Этап

Тем временем растопить масло и взбить его с оставшимся сахаром.

6 . Этап

Добавить по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая.

7 . Этап

Влить сливки и еще раз все взбить в пенистую массу.

8 . Этап

Добавить стекший изюм, ром или эссенцию и цедру, перемешать. Я взяла цедру апельсина, не потому, что не люблю лимон, очень люблю, но просто в холодильнике лежали 2 половинки выжатого апельсина, сок которого использовала накануне. Но, в классическом Венском кексе используется лимон.

9 . Этап

Наша опара хорошо подросла и даже уже стала немного опадать, надо срочно пускать ее в дело.

10 . Этап

Влить яично-масляную смесь в муку с подошедшей опарой и энергично вымесить, желательно деревянной лопаткой.

11 . Этап

Месить до тех пор, пока тесто не начнет пузырить.

12 . Этап

Отличительной особенностью Венского кекса является его малый размер. Из данного количества продуктов полагалось бы испечь 2 кекса в глубоких формах диаметром 12 см, но у меня таких форм нет, вот я и собрала все, что могло хоть как-то подойти.

13 . Этап

Теста получилось много, остатки пришлось разложить в маленькие формочки. В крайнем случае можно испечь один большой кекс в форме диаметром 26 см.

14 . Этап

Духовку включить на 200*С. Формы надо заполнить тестом только на 1/3 высоты и дать ему в течение 20-30 минут подойти.

15 . Этап

Выпечь кексы до сухой зубочистки. В зависимости от размера формы это может занять от 30 до 60 минут.

16 . Этап

Маленькие кексы испеклись за 20 минут.

17 . Этап

Венский кекс не принято украшать как-то вычурно, его надо просто обильно посыпать сахарной пудрой.

18 . Этап

Как и маленькие кексики тоже.