Венский кекс

1. Этап

Подготовить продукты. Яйца и масло надо заранее извлечь из холодильника. Поскольку у меня кекс едят и внучки, я заменила ром на ромовую эссенцию. Сырые дрожжи можно заменить на сухие. Пропорция примерно 3 к 1.

2. Этап

Изюм тщательно перебрать, промыть и залить горячей водой минут на 10. Затем откинуть на дуршлаг.

3. Этап

Муку просеять в большую миску, сделать углубление и раскрошить туда дрожжи. Добавить 1 ч. л. сахара.

4. Этап

Налить теплое молоко и перемешать с небольшим количеством муки. Миску накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15 минут.

5. Этап

Тем временем растопить масло и взбить его с оставшимся сахаром.

6. Этап

Добавить по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая.

7. Этап

Влить сливки и еще раз все взбить в пенистую массу.

8. Этап

Добавить стекший изюм, ром или эссенцию и цедру, перемешать. Я взяла цедру апельсина, не потому, что не люблю лимон, очень люблю, но просто в холодильнике лежали 2 половинки выжатого апельсина, сок которого использовала накануне. Но, в классическом Венском кексе используется лимон.

9. Этап

Наша опара хорошо подросла и даже уже стала немного опадать, надо срочно пускать ее в дело.

10. Этап

Влить яично-масляную смесь в муку с подошедшей опарой и энергично вымесить, желательно деревянной лопаткой.

11. Этап

Месить до тех пор, пока тесто не начнет пузырить.

12. Этап

Отличительной особенностью Венского кекса является его малый размер. Из данного количества продуктов полагалось бы испечь 2 кекса в глубоких формах диаметром 12 см, но у меня таких форм нет, вот я и собрала все, что могло хоть как-то подойти.

13. Этап

Теста получилось много, остатки пришлось разложить в маленькие формочки. В крайнем случае можно испечь один большой кекс в форме диаметром 26 см.

14. Этап

Духовку включить на 200*С. Формы надо заполнить тестом только на 1/3 высоты и дать ему в течение 20-30 минут подойти.

15. Этап

Выпечь кексы до сухой зубочистки. В зависимости от размера формы это может занять от 30 до 60 минут.

16. Этап

Маленькие кексы испеклись за 20 минут.

17. Этап

Венский кекс не принято украшать как-то вычурно, его надо просто обильно посыпать сахарной пудрой.

18. Этап

Как и маленькие кексики тоже.