Name: Белые щи Марьинские
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: Бульон - 2 л; Лук репчатый - 2 шт; Морковь - 1 шт; Капуста белокочанная - 350 г; Щавель - 2 пуч.; Грибы - 300 г; Заправка - 1 пакет.; Лавровый лист - 3 шт; Укроп - 1/2 пуч.; Перец черный - 1 ч. л.; Масло сливочное - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Белые щи Марьинские

1. Бульон - 2 л

2. Лук репчатый - 2 шт

3. Морковь - 1 шт

4. Капуста белокочанная - 350 г

5. Щавель - 2 пуч.

6. Грибы - 300 г

7. Заправка - 1 пакет.

8. Лавровый лист - 3 шт

9. Укроп - 1/2 пуч.

10. Перец черный - 1 ч. л.

11. Масло сливочное - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Белые щи Марьинские

1. Этап

Бульон для щей в Марьино принято готовить сборный. В основном используют утку и говяжью брюшину или грудинку. Но можно добавить петушка или баранины. Чем больше видов мяса используются - тем вкуснее будут щи. И самое главное в приготовлении бульона - время. Чем больше варится - тем лучше. Я варю бульон на очень медленном огне не менее 6 часов. А лучше 8-9. Обычно бульон варю загодя и даю ему ночь постоять в холодильнике. Чтоб на поверхности образовался жирок. Он нам понадобится.

2. Этап

Начинаем готовить. Нарезаем морковь и лук мелкими кубиками.

3. Этап

В кастрюлю с толстым дном кладем собранный с поверхности бульона жир. У меня уточка "летняя", поэтому не жирная. Я добавила 1 столовую ложку сливочного масла. Но лучше добавить смальца или топленого масла. Никакого растительного! Только животные жиры. Растапливаем и даем немного прокипеть, чтоб испарился попавший с жиром бульон.

1. Этап. Белые щи Марьинские: В кастрюлю с толстым дном кладем собранный с поверхности бульона жир. У меня уточка

4. Этап

Пока топится жирок, мелко рубим капусту. Именно рубим. Ножом и в мелкую крошку (можно даже кочерыжки не обрезать). Чем мельче - тем лучше. Лучше всего подходит старая, пролежавшая зиму капуста. В идеале нужно готовить из "зеленухи" - специально сквашенных зеленых листьев белокочанной капусты. Но, увы, уже даже деревенские не помнят, как их правильно заготавливать...

1. Этап. Белые щи Марьинские: Пока топится жирок, мелко рубим капусту. Именно рубим. Ножом и в мелкую крошку (можно даже кочерыжки не обрезать). Чем мельче - тем лучше. Лучше всего подходит старая, пролежавшая зиму капуста. В идеале нужно готовить из

5. Этап

Теперь обжариваем на жире лук, морковь и капусту. Минут 15-20, чтоб овощи слегка размягчились. Заливаем бульон.

6. Этап

Пока бульон закипает - займемся грибами. Я использую Дуньки ("Свиные ушки"). Их нужно предварительно отварить 5 минут. Воду слить. Грибы промыть. И добавить в закипевший суп. Можно использовать шампиньоны или другие грибы с плотной мякотью. Тогда отваривать не нужно, а сразу добавить в суп. Но у нас варят всегда с дуньками...

1. Этап. Белые щи Марьинские: Пока бульон закипает - займемся грибами. Я использую Дуньки (

7. Этап

Пока суп варится мелко нашинкуем щавель.

8. Этап

Когда овощи сварились, добавляем в бульон щавель, заправку "Магги" для рассольника", лавровый лист, черный перец. Можно добавить соль по вкусу. Я не добавляла. На мой вкус вполне хватило соли, содержащейся в заправке. В оригинале рецепта нужно было добавить перестоявшие бочковые соленые огурцы. Бочковые огурцы я 100 лет в глаза не видела, свои соленые уже съели, а в магазинах только маринованные. Так что заправка "Магги" для рассольника" подошла очень к месту, добавив нужного кисло-соленого вкуса. Даем бульону прокипеть 5 минут и наши щи готовы!