Запеченный винегрет с фасолью

1 . Этап

Как Вы заметили в перечисленных ингредиентах, винегрет будет отличаться от классического. Огурцы я предлагаю заменить на маслины. А капусту на баклажаны и перец болгарский. В первую очередь займёмся фасолью, т. к. её приготовление занимает много времени. Я готовила фасоль согласно рекомендации производителя. На упаковке темно-красной фасоли КИДНИ ТМ Мистраль написано так: перед употреблением замочить фасоль на 4 часа, это сократит время варки и сделает её мягче. Затем промыть, залить водой в соотношение 1:5, довести до кипения, варить 10 мин. на сильном огне, затем до готовности 1,5 - 2 часа. И ещё один "долгоиграющий" овощ в винегрете - свекла. Свеклу промыть, залить холодной водой и отваривать до готовности, это время зависит от размера корнеплода.

2 . Этап

Пока фасоль и свекла благополучно варятся, займёмся остальными овощами. Чистые овощи очистить от кожуры, нарезать - морковь полукольцами; лук на 8 - 10 частей; картофель крупными брусочками; перец, баклажаны и помидоры - крупными дольками; из половины лимона выжать сок и сбрызнуть им все овощи, кроме картофеля.

3 . Этап

Чтобы не пришлось потом перемешивать при запекание овощи, немного подготовим их заранее. На сильном огне, в 1-2 ст. л. масла, обжарить быстро морковь, 3-4 минуты. Выложить её в форму для запекания. В этой же сковороде обжарить лук, примерно столько же времени, как только побелел, выложить его на морковь. Картофель выкладываем в ту же сковороду с нагретым маслом, обжариваем со всех сторон на быстром огне до румянца. Выложить на морковь. Сверху выкладываем баклажаны, перец и помидоры уже без обжаривания. Каждый слой овощей слегка перчим и присаливаем. Отправляем в разогретую до 250 градусов духовку, запекаем до готовности, примерно 20-30 минут. Вынув из духовки, сбрызнуть овощи уксусом, это придаст овощам пикантный аромат и вкус. Охладить.

4 . Этап

Готовую и охлажденную свеклу очистить и нарезать кубиками. Посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть уксусом. Фасоль откинуть на дуршлаг, слегка ополоснуть, т. к. при отваривании образуется небольшая гуща, она не нужна в винегрете. Охладить и обсушить в дуршлаге. Немного присолить. Маслины нарезать на четыре части вдоль. У меня получилось по стакану фасоли и свеклы, а маслин 2/3 стакана.

5 . Этап

Теперь осталось всю эту красоту аккуратно перемешать, выложить в салатник и заправить оливковым маслом и рубленной зеленью. Чудо, как хорош получился винегрет с запеченными овощами, они сделали этот салат ещё вкуснее!