Ореховый гарош

1. Этап

Наши продукты для орехового коржа. Сахар я использовала коричневый, но можно заменить белым. Какао в тесте я не использовала, но это по вкусу.

2. Этап

Орехи измельчаем в мелкую крошку. Можно измельчать в среднюю, но тогда пирог будет сильно крошиться.

3. Этап

6 яиц разделяем на белки и желтки.

4. Этап

Желтки засыпаем половиной сахара и перемешиваем.

5. Этап

К желтково-сахарной смеси добавляем очень мягкое сливочное масло

6. Этап

Перемешиваем до получения пышной однородной массы, похожей на крем. Включаем духовку и выставляем температуру в 160 град.

7. Этап

Взбиваем белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.

8. Этап

В желтковую массу высыпаем орехи и перемешиваем.

9. Этап

Соединяем взбитые белки с желтково-ореховой смесью. Лопаткой перемешиваем движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу.

10. Этап

Форму, лучше разъемную, диаметром 20 см (можно взять диаметром побольше) смазываем сливочным маслом и кладем на дно кружок пергамента. Выкладываем тесто в форму и разравниваем лопаткой. Ставим форму в немного разогретую духовку. Выпекаем от 45 минут до 1 часа до пробы на сухую лучинку. Мой пирог из-за небольшой по диаметру формы пропекался около 1 часа, если форма большего диаметра, то пирог пропечется быстрее.

11. Этап

Пока печется пирог займемся глазурью. По рецепту готовый пирог в горячем состоянии смазывался смесью сырого желтка и сахара, но я опасаюсь использовать сырые магазинные яйца без тепловой обработки, а своих кур у меня нет... Можно просто присыпать готовый пирог какао-порошком, а мне захотелось опробовать рецепт лимонной глазури с белым шоколадом. Наши составляющие для глазури. Да, ещё 2 желтка.

12. Этап

С лимона снимаем теркой цедру и выжимаем сок. Кастрюльку с маслом и наломанным шоколадом ставим на водяную баню.

13. Этап

Нагреваем до расплавления масла и шоколада. Не снимая с водяной бани и интенсивно мешая венчиком, добавляем желтки, сок и цедру лимона. Нагреваем до легкого загустения. Не доводим до кипения! Снимаем с бани и охлаждаем. Ванильный сахар я не использовала, чтобы не перебивать лимонный аромат.

14. Этап

Форму с готовым пирогом вынимаем из духовки. Оставляем пирог в форме до полного остывания! Хочу сказать, что и без всякой глазури пирог очень вкусен! Покрытие можно сделать для пущей нарядности.

15. Этап

Полностью остывший корж извлекаем из формы и покрываем глазурью. Рекомендую пробовать пирог через 4-5 часов, ибо вкус "созревшего" пирога на порядок выше свежеиспеченного. Конечно, пирог очень калорийный, но насытится можно одним кусочком! Если получится...