Овощное соте с нутом

1. Этап

Приготовить продукты. Нут сварить заранее. Я, как правило, вымачиваю 1 кг. 12-14 часов, меняя несколько раз воду, затем варю 2-2,5 часа, часть использую, оставшееся делю на порции (1-2 стакана) и замораживаю. Перед приготовлением разморозить.

2. Этап

Овощи вымыть, лук и чеснок почистить, нарезать. Зубки чеснока раздавить ножом.

3. Этап

В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, обжарить лук, 3-5 минут, огонь чуть выше среднего, добавить чеснок, жарить ещё пару минут. Морковь почистить, нарезать колечками, добавить в сотейник. Жарить, помешивая, 3-5 минут.

4. Этап

И, как бы не "кричал" и "возмущался" перец, вымыть, почистить и нарезать его крупными квадратами.

5. Этап

Добавить перец в сотейник, жарить 3-5 минут, огонь средний. Не забывайте помешивать.

6. Этап

Баклажан вымыть, нарезать, добавить в сотейник, жарить 3 минуты.

7. Этап

Добавить варёный нут, посолить, перемешать, жарить 3 минуты.

8. Этап

Зелень вымыть, обсушить, нарезать. Зелень, барбарис и сумах добавить к овощам. Тушить на среднем огне пару минут, довести соль по вкусу.

9. Этап

Добавить топлёное масло, подержать пару минут и убрать с огня.

10. Этап

Подать горячим. Хотя, как я и говорила, завтра это отличная овощная закуска.