Name: Овощной суп на говяжьем бульоне Любимый
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: Говядина - 800 г; Лук-порей - 1 шт; Перец черный - 1/2 ч. л.; Соль - 1 ст. л.; Тмин - 1/2 ч. л.; Вода - 2 л; Морковь - 400 г; Картофель - 400 г; Капуста кольраби - 300 г; Сельдерей корневой - 150 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Овощной суп на говяжьем бульоне Любимый

Бульон

1. Говядина 800 г

2. Лук-порей 1 шт

3. Перец черный 1/2 ч. л.

4. Соль 1 ст. л.

5. Тмин 1/2 ч. л.

6. Вода 2 л

Суп

1. Морковь 400 г

2. Картофель 400 г

3. Капуста кольраби 300 г

4. Сельдерей корневой 150 г

Как вкусно приготовить - Овощной суп на говяжьем бульоне Любимый

1. Этап

Для бульона я беру по возможности ребро, граммов 800 - там отличная некрошащаяся кость и граммов 300-400 мяса. Мясо мою, вытираю салфеткой. Лук-порей мою, отрезаю листья от белой части, при необходимости чищу от песка, разрезав вдоль промываю в проточной воде. Еще в бульон кладу соль, перец горошком и тмин. Больше ничего.

2. Этап

Бульон всегда варю в скороварке - 40 минут, и отличный прозрачный бульон готов. Мясо заливаю двумя литрами воды, даю закипеть и побурлить одну минуту, первичный бульон сливаю. Скороварку споласкиваю от пены, вытираю. Снова закладываю мясо в скороварку, кладу лук-порей, соль, перец, тмин, заливаю двумя литрами кипятка, закрываю крышку и ставлю на огонь. Когда поршень покажет давление в скороварке, переключаю огонь на минимум и засекаю 40 минут. По истечении времени снимаю скороварку с огня, даю давлению упасть, окрываю крышку - вот такой там бульон, прозрачный, ароматный, наваристый.

1. Этап. Овощной суп на говяжьем бульоне Любимый: Бульон всегда варю в скороварке - 40 минут, и отличный прозрачный бульон готов. Мясо заливаю двумя литрами воды, даю закипеть и побурлить одну минуту, первичный бульон сливаю. Скороварку споласкиваю от пены, вытираю. Снова закладываю мясо в скороварку, кладу лук-порей, соль, перец, тмин, заливаю двумя литрами кипятка, закрываю крышку и ставлю на огонь. Когда поршень покажет давление в скороварке, переключаю огонь на минимум и засекаю 40 минут. По истечении времени снимаю скороварку с огня, даю давлению упасть, окрываю крышку - вот такой там бульон, прозрачный, ароматный, наваристый.

3. Этап

Пока варится бульон, мою и чищу овощи. Методом проб и ошибок вывела для нас идеальные пропорции овощей. А именно: картофеля и моркови должно быть примерно одинаковое количество, кольраби чуть меньше, а сельдерея в два раза меньше кольраби. Например так: 400г - 400г - 300г -150г.

1. Этап. Овощной суп на говяжьем бульоне Любимый: Пока варится бульон, мою и чищу овощи. Методом проб и ошибок вывела для нас идеальные пропорции овощей. А именно: картофеля и моркови должно быть примерно одинаковое количество, кольраби чуть меньше, а сельдерея в два раза меньше кольраби. Например так: 400г - 400г - 300г -150г.

4. Этап

Картофель и морковь режу кубиками приблизительно 1 см.

5. Этап

Так же режу сельдерей и кольраби.

6. Этап

Из готового бульона вынимаю мясо, кладу в миску, а бульон переливаю в 4хлитровую кастрюлю через сито. Лук-порей, тмин и перец выбрасываю, они свою роль уже сыграли. Кладу в кастрюлю с бульоном нарезанные овощи, ставлю на огонь и варю с момента закипания на небольшом огне минут 10 до готовности овощей. Выключаю огонь и даю супу настояться минут 5. Тем временем отделяю мясо от костей и разбираю на кусочки, добавляю в суп. Можно подавать.