Паштет из печени с винным желе

1. Этап

Время приготовления указано без учёта времени застывания желе. Готовить сегодня мне помогает сковорода ТМ Kukmara Granit Ultra. Берём сковороду, наливаем масло, нагреваем.

2. Этап

Лук чистим, режем стрелками или кубиками, в любом случае будет измельчаться.

3. Этап

Обжариваем лук на среднем огне 2-3 минуты до мягкости. Помешиваем.

4. Этап

Берём любую печень на ваш вкус. У меня - говяжья. Моем, обсушиваем салфетками, режем произвольно небольшими кусками.

5. Этап

Кладём печень к луку, начинаем жарить на сильном огне, чтобы она немного стала зажариваться, потом 15 минут жарим на среднем огне при закрытой крышке, периодически помешивая.

6. Этап

Добавляем соль и приправу для паштета. Я нашла очень интересную смесь специй. Это очень ароматная смесь специй, по рецепту американского кулинара Брайана Полсина, специализирующегося на французской кухне, особенно на мясных изделиях. Ее можно добавлять не только в паштеты, а во все колбасные изделия и натирать свинину, утку и даже курицу перед запеканием. Эти специи придадут особый французский шарм Вашим мясным блюдам. В неё входят молотые: корица, кориандр, гвоздика, мускатный орех, имбирь и белый перец.

7. Этап

Добавляем сливки, перемешиваем и тушим 3 минуты на среднем огне до загустения сливок. Добавляем сливочное масло.

8. Этап

Даём печени немного остыть и пробиваем блендером в однородную пышную массу.

9. Этап

Кладём аккуратно паштет ложкой в бокалы, стаканы или другие формочки. Оставляем место для желе около 2 см. Выравниваем. Вытираем ободок салфеткой. Хочу сразу сказать: не давайте паштету сильно остыть, он загустеет и, когда вы будете класть его в стаканы, будут образовываться пустоты около стенок, которые трудно убрать. Это будет смотреться не очень презентабельно. Ставим стаканы с паштетом в холодильник.

10. Этап

Готовим желе. Желатин замачиваем, согласно инструкции на упаковке вашего желатина. У меня обычный. Берём сухое вино, конечно, хорошее. Я не буду тут рекламировать вино, которое использую. Добавляем сахар, нагреваем вино (не кипятим) до растворения сахара. Если вы любите портвейн, можете взять его, тогда сахар не класть. Кладите желатин по рецепту, чтобы не было неприятных неожиданностей: не застыло желе или наоборот - резиновое.

11. Этап

Нагреваем набухший желатин (не кипятим!), соединяем с вином. Перемешиваем, даём остыть.

12. Этап

Достаём стаканы с паштетом из холодильника, аккуратно, чтобы не взболтать паштет, заливаем желе (около 1 см). Ставим в холодильник на 3 часа, можно на ночь, для полного застывания.

13. Этап

Подаём паштет с желе из холодильника. Приятного аппетита!