Name: Печеночный паштет с грибами и колбасой
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Yield: 20
Ingredients: Говяжья печень - 0,5 кг; Куриная печень - 0,5 кг; Шампиньоны - 300 г; Колбаса - 300 г; Лук репчатый - 1 шт; Морковь - 1 шт; Яйцо куриное - 3 шт; Молоко - 600 мл; Масло сливочное - 100 г; Мука пшеничная - 2 ст. л.; Сыр твердый - 100 г; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Мускатный орех - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Печеночный паштет с грибами и колбасой

1. Говяжья печень - 0,5 кг

2. Куриная печень - 0,5 кг

3. Шампиньоны - 300 г

4. Колбаса - 300 г

5. Лук репчатый - 1 шт

6. Морковь - 1 шт

7. Яйцо куриное - 3 шт

8. Молоко - 600 мл

9. Масло сливочное - 100 г

10. Мука пшеничная - 2 ст. л.

11. Сыр твердый - 100 г

12. Соль - по вкусу

13. Перец черный - по вкусу

14. Мускатный орех - по вкусу

Как вкусно приготовить - Печеночный паштет с грибами и колбасой

1. Этап

Моем печень. С говяжьей печени снимаем пленки, а куриную проверяем на наличие остатков желчи. Режем на небольшие куски.

2. Этап

Заливаем печень молоком и забываем о ней на 2 часа.

3. Этап

Собираем оставшиеся ингредиенты для паштета из печени. Морковь натираем на крупной терке. Лук режем полукольцами, а затем полукольца - пополам.

1. Этап. Печеночный паштет с грибами и колбасой: Собираем оставшиеся ингредиенты для паштета из печени. Морковь натираем на крупной терке. Лук режем полукольцами, а затем полукольца - пополам.

4. Этап

Отделяем ножки грибов от шляпок. Складываем грибы в глубокую посуду, добавляем ложку крахмала, заливаем водой и тщательно перемешиваем (придумал не я, но работает). Промываем грибы и режем на тонкие пластины.

1. Этап. Печеночный паштет с грибами и колбасой: Отделяем ножки грибов от шляпок. Складываем грибы в глубокую посуду, добавляем ложку крахмала, заливаем водой и тщательно перемешиваем (придумал не я, но работает). Промываем грибы и режем на тонкие пластины.

5. Этап

Ставим сковороду на огонь. Наливаем немного растительного масла и кладем кусочек сливочного. Пассеруем лук и морковь. Добавляем шампиньоны, немного соли и перца. Периодически перемешиваем. Когда вода испарится и овощи с грибами немного поджарятся, перекладываем их в миску.

1. Этап. Печеночный паштет с грибами и колбасой: Ставим сковороду на огонь. Наливаем немного растительного масла и кладем кусочек сливочного. Пассеруем лук и морковь. Добавляем шампиньоны, немного соли и перца. Периодически перемешиваем. Когда вода испарится и овощи с грибами немного поджарятся, перекладываем их в миску.

6. Этап

Пока грибы с овощами тушатся, колбасу режем маленькими кубиками (она не будет перемалываться блендером).

1. Этап. Печеночный паштет с грибами и колбасой: Пока грибы с овощами тушатся, колбасу режем маленькими кубиками (она не будет перемалываться блендером).

7. Этап

На все предыдущие операции у меня ушло около часа. Идем смотреть телевизор еще на час. После этого сливаем молоко, в котором вымачивалась печень. Вбиваем 3 яйца, добавляем часть молока и 50 грамм сливочного масла. Аккуратно начинаем перебивать смесь погружным блендером. (Я пользуюсь погружным, т. к. в печени по любому остаются разные жилки, сосуды - они наматываются на нож блендера. Немного грязновато, зато жилы извлекаются почти автоматически.) Блендер выключаем, чистим и продолжаем измельчать. Добавляем шампиньоны и продолжаем взбивать. Если смесь получилась жидкой, добавьте столовую ложку муки. Должна получиться однородная масса средней густоты - течет, но ложка в ней не стоит. Добавляем колбасу и перемешиваем ложкой до однородного состояния.

1. Этап. Печеночный паштет с грибами и колбасой: На все предыдущие операции у меня ушло около часа. Идем смотреть телевизор еще на час. После этого сливаем молоко, в котором вымачивалась печень. Вбиваем 3 яйца, добавляем часть молока и 50 грамм сливочного масла. Аккуратно начинаем перебивать смесь погружным блендером. (Я пользуюсь погружным, т. к. в печени по любому остаются разные жилки, сосуды - они наматываются на нож блендера. Немного грязновато, зато жилы извлекаются почти автоматически.) Блендер выключаем, чистим и продолжаем измельчать. Добавляем шампиньоны и продолжаем взбивать. Если смесь получилась жидкой, добавьте столовую ложку муки. Должна получиться однородная масса средней густоты - течет, но ложка в ней не стоит. Добавляем колбасу и перемешиваем ложкой до однородного состояния.

8. Этап

Включаем духовку на 180 градусов, в низ духовки ставим сковороду с водой. На средний уровень духовки - решетку. Форму обильно смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой. Выливаем в форму печеночную массу. Ставим паштет в духовку на 40 минут. (На фото - стеклянная форма. Хоть и смазываю маслом и посыпаю мукой - паштет подлипает. Мыть лень. Купил силиконовые формы.;)

1. Этап. Печеночный паштет с грибами и колбасой: Включаем духовку на 180 градусов, в низ духовки ставим сковороду с водой. На средний уровень духовки - решетку. Форму обильно смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой. Выливаем в форму печеночную массу. Ставим паштет в духовку на 40 минут. (На фото - стеклянная форма. Хоть и смазываю маслом и посыпаю мукой - паштет подлипает. Мыть лень. Купил силиконовые формы.;)

9. Этап

Пока паштет запекается, натираем сыр. Через 40 минут достаем паштет и посыпаем сыром, добавляем немного оливкового масла ( на любителя) потом еще на 10-15 минут в духовку.