Тюрингский маковый пирог

1 . Этап

Дрожжевое безопарное тесто. Подогреть 200 мл молока и растворить в нём 75 г сливочного масла.

2 . Этап

В просеянную муку раскрошить дрожжи и немного перетереть их с мукой. Можно использовать, конечно, и сухие дрожжи (1 пакетик), но у меня с ними не сложилась дружба, имхо...

3 . Этап

Добавить щепотку соли, 85 г сахара и пакетик ванильного сахара (8 г).

4 . Этап

Влить в сухие ингредиенты тёплую молочно-масляную смесь.

5 . Этап

Замесить мягкое тесто. Можно замешивать миксером с насадками для теста. Но у меня прекрасно получилось с помощью ложки, а потом - вручную. Вымешивать, пока тесто не будет хорошо отходить от стенок посуды. Накрыть миску плёнкой и поставить в тёплое место, пока тесто не увеличится вдвое.

6 . Этап

Крем. Довести 1 литр молока до кипения. Снять кастрюлю с огня.

7 . Этап

Добавить в горячее молоко 125 г манки. Хорошее качество у манной крупы фирмы "Мистраль".

8 . Этап

Добавить 200 г сахара. Все составляющие хорошо размешиваем в молоке.

9 . Этап

Добавить 1 пакетик ванильного сахара, лимонную цедру. Я использовала готовую лимонную цедру от "Dr.Oetker" ( 1 пакетик - это 1 ч. л.).

10 . Этап

Добавить мак. В оригинальной рецептуре - 250 г. Я же использовала 170 г. На наш вкус было вполне достаточно.

11 . Этап

Разделить яйца на желтки, белки (и скорлупу). Ввести желтки в крем.

12 . Этап

Вернуть кастрюлю с кремом на плиту и довести крем, помешивая, на среднем огне, до кипения. Добавить миндаль. Дать немного провариться, не забывая помешивать. У меня заняло минут 5. Крем должен немного загустеть, но варить до состояния густой каши не стоит.

13 . Этап

В это время взбить белки со щепоткой соли до густых пиков.

14 . Этап

Снять крем с огня и ввести в него белковую массу.

15 . Этап

Подошедшее тесто ещё раз обмять.

16 . Этап

Форму для запекания смазать растительным маслом и распределить в ней дрожжевое тесто, без бортиков (я делала это руками, без скалки). Сверху выложить весь сваренный крем. По поводу размера формы. Прямоугольная форма с высокими бортами 35 х 22 см (размеры по дну формы) - традиционный вариант. Теста получается очень тонкий слой. Я использовала форму 23 х 23 см с высокими разъёмными бортами.

17 . Этап

Слой теста получился 1 см в высоту, а слой начинки - 3 см. НО здесь при выпечке начинка пыталась немного "убежать". За то пирог получился очень сочным и высоким, как торт. Так что истина, как всегда, находится где-то посередине.

18 . Этап

Запекать пирог в разогретой до 180*С духовке 35 мин (для большой формы), 50 мин. (для мЕньшей и более глубокой, как у меня, формы). Готовность проверить деревянными шашлычными шпажками или зубочистками, если пирог печётся "вширь". Готовый пирог должен подрумяниться. С помощью шашлычных палочек я отделила его от краёв формы, чтобы можно было её слегка растянуть. Дать пирогу полностью остыть.

19 . Этап

Остывший пирог нарезать порционными кусочками. Традиционно его посыпают ещё сверху сахарной пудрой.