Утиная грудка с тимьяном

1 . Этап

Утка, как все водоплавающие, птичка жирная. Поэтому важно из грудки вытопить жир. Для этого нужно сделать надрезы не коже, не зацепив мяса. У меня была относительно молодая утка и жир был не очень толстый. Поэтому я сделала надрезы только в одну сторону. Когда попадается уточка постарше с более толстой кожей, я делаю не ней «сеточку».

2 . Этап

Теперь готовим тимьяновую соль. Со свежего тимьяна обрываем листочки.

3 . Этап

Отправляем их в ступку.

4 . Этап

Добавляем соль.

5 . Этап

И черный перец горошком.

6 . Этап

Хорошо все растираем.

7 . Этап

Такую ароматную соль можно использовать не только для такой уточки, но и для других блюд. Тимьян в таком виде очень хорошо раскрывается и отдает блюдам максимум вкуса и аромата!

8 . Этап

Солим грудку тимьяновой солью со стороны мяса.

9 . Этап

Ну а стороны шкуры просаливаем надрезы.

10 . Этап

Теперь ОЧЕНЬ важный момент. Все мы знаем, что мясо, как правило, отправляют на раскаленную сковороду, чтобы на поверхности образовалась корочка и сок остался внутри. Но не этом случае. Нам важно вытопить жир. Если отправить грудку на горячую сковороду, то быстро схватится корочка на шкуре и жир не вытопится. Поэтому кладем гудку на ХОЛОДНУЮ сковороду и ставим на огонь чуть сильнее среднего. Жарим 3-4 минуты, в зависимости от размера грудки. В это время включаем духовку на разогрев.

11 . Этап

Переворачиваем на сторону мяса. Теперь уже сковорода горячая и мясо «запечатается». Жарим еще 3-4 минуты, а потом отправляем сковороду с грудкой в разогретую до 180 градусов духовку на 8-10 минут в зависимости от размера грудки.

12 . Этап

Грудка в готовом виде должна быть розовой. Тогда она будет сочной и нежной.

13 . Этап

А для дополнения вкуса советую приготовить живой зеленый соус.

14 . Этап

Смачного!