Сало горячего копчения
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
-
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Сало горячего копчения

1. Укроп - 1 пуч.
2. Соль - 3 ст. л.
3. Лавровый лист - 5 шт
4. Перец черный - 15 шт
5. Сало - 3 кг
6. Вода - 4 л

Как вкусно приготовить - Сало горячего копчения

1. Этап

Сало с мясной прослойкой, называется грудинка. Рёбрышки лучше срезать, но я решила оставить.

1. Этап. Сало горячего копчения: Сало с мясной прослойкой, называется грудинка. Рёбрышки лучше срезать, но я решила оставить.

2. Этап

Грудинку порезать на небольшие кусочки.

1. Этап. Сало горячего копчения: Грудинку порезать на небольшие кусочки.

3. Этап

Готовим рассол: на 1 литр воды 3ст л соли с горкой. У меня 4 л воды. Довести рассол до кипения, добавить 4-5 лавровых листа, 10-15 горошин перца, укроп. любые ваши любимые специи и пряные травы. Кипятить 5-мин. Снять с огня. Опустить подготовленной сало в кастрюлю с рассолом, оставить остывать и просаливаться, примерно на 15-20 часов.

1. Этап. Сало горячего копчения: Готовим рассол: на 1 литр воды 3ст л соли с горкой. У меня 4 л воды. Довести рассол до кипения, добавить 4-5 лавровых листа, 10-15 горошин перца, укроп. любые ваши любимые специи и пряные травы. Кипятить 5-мин. Снять с огня. Опустить подготовленной сало в кастрюлю с рассолом, оставить остывать и просаливаться, примерно на 15-20 часов.

4. Этап

Кусочки сала вытащить и обсушить. Закрепить на сале кулинарную нить ( или х/б белую нитку) так, что бы сало можно было подвесить.

1. Этап. Сало горячего копчения: Кусочки сала вытащить и обсушить. Закрепить на сале кулинарную нить ( или х/б белую нитку) так, что бы сало можно было подвесить.

5. Этап

У меня стационарная коптильня, на дно кладем фольгу, для сбора капающего жира, насыпаем опилки вишни или черешни ( так же можно яблоневые или грушевые опилки). Подвешиваем подготовленные кусочки, накрываем крышкой и поджигаем печь. Коптим 1-1,5 часа, в зависимости от размера кусочков сала.

1. Этап. Сало горячего копчения: У меня стационарная коптильня, на дно кладем фольгу, для сбора капающего жира, насыпаем опилки вишни или черешни ( так же можно яблоневые или грушевые опилки). Подвешиваем подготовленные кусочки, накрываем крышкой и поджигаем печь. Коптим 1-1,5 часа, в зависимости от размера кусочков сала.

6. Этап

Оставляем до полного остывания. Снимаем, срезаем нить. Каждый кусочек заворачиваю в фольгу. Храню в морозильнике.

1. Этап. Сало горячего копчения: Оставляем до полного остывания. Снимаем, срезаем нить. Каждый кусочек заворачиваю в фольгу. Храню в морозильнике.