Name: Ветчина почти по правилам
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: Свинина - 1,3 кг; Соль - 9 ст. л.; Соль нитритная - 1 ст. л.; Вода - 1 л; Лавровый лист - 2 шт; Гвоздика - 3 шт; Перец душистый - 4 шт; Чеснок - 2 зуб.; Укроп - 1 ч. л.; Паприка сладкая - 3 ч. л.; Специи - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

45 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ветчина почти по правилам

1. Свинина - 1,3 кг

2. Соль - 9 ст. л.

3. Соль нитритная - 1 ст. л.

4. Вода - 1 л

5. Лавровый лист - 2 шт

6. Гвоздика - 3 шт

7. Перец душистый - 4 шт

8. Чеснок - 2 зуб.

9. Укроп - 1 ч. л.

10. Паприка сладкая - 3 ч. л.

11. Специи - 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Ветчина почти по правилам

1. Этап

Итак, для приготовления этой ветчины нам понадобиться приготовить рассол: соль, укроп, острую паприку, сладкую паприку - 1 ч. л., чеснок, гвоздику, душистый перец и лавровый лист залить литром воды и вскипятить, после закипания варим еще 5-10 минут на медленном огне и остужаем.

2. Этап

Как только рассол остыл до комнатной температуры, достаем наше мясо, берем 20-ти кубовые шприцы (обычные из аптеки) - у меня ушло 4 шт. и начинаем обкалывать рассолом мясо. Обкалываем очень обильно, со всех сторон и боков без стеснения и страха!

1. Этап. Ветчина почти по правилам: Как только рассол остыл до комнатной температуры, достаем наше мясо, берем 20-ти кубовые шприцы (обычные из аптеки) - у меня ушло 4 шт. и начинаем обкалывать рассолом мясо. Обкалываем очень обильно, со всех сторон и боков без стеснения и страха!

3. Этап

Обколотое мясо обсыпаем специями для мяса+я добавила еще 1. ч. л. сладкой паприки уже крупного помола и хорошенько обваливаем его со всех сторон.

1. Этап. Ветчина почти по правилам: Обколотое мясо обсыпаем специями для мяса+я добавила еще 1. ч. л. сладкой паприки уже крупного помола и хорошенько обваливаем его со всех сторон.

4. Этап

Выкладываем мясо в емкость с бортиками - у меня не большой противень, накрываем сверху пищевой пленкой и ставим под гнет. Отдельно про гнет на моем фото - это кусок ж/д рельса, весом 5 кг. :-) По спецзаказу на работе у мужа мне выпилили 2 таких гнета, весь цех терялся в догадках на фига оно дома?! А заказывались они под галантины из курицы, несколько штук которых, в качестве оплаты за работу были мной переданы коллегам мужа - одобрили, обещали напилить еще :-) Так вот мясо под гнетом отправляем в холодильник на срок от суток до трех. У меня стояло 3-е суток, только раз в день сливайте выделившийся сок из поддона.

1. Этап. Ветчина почти по правилам: Выкладываем мясо в емкость с бортиками - у меня не большой противень, накрываем сверху пищевой пленкой и ставим под гнет. Отдельно про гнет на моем фото - это кусок ж/д рельса, весом 5 кг. :-) По спецзаказу на работе у мужа мне выпилили 2 таких гнета, весь цех терялся в догадках на фига оно дома?! А заказывались они под галантины из курицы, несколько штук которых, в качестве оплаты за работу были мной переданы коллегам мужа - одобрили, обещали напилить еще :-) Так вот мясо под гнетом отправляем в холодильник на срок от суток до трех. У меня стояло 3-е суток, только раз в день сливайте выделившийся сок из поддона.

5. Этап

По прошествии времени достаем мясо из холодильника, снимаем гнет

6. Этап

Начинаем разрезать мясо, что бы свернуть его в рулет. Если у вас толстый кусок, как у меня то поступаем так: на 1/3 толщины мяса делаем разрез, но не до конца, что бы мясо раскрылось книжкой. Далее переворачиваем мясо на 180 градусов и делаем еще один разрез, тоже не до конца - а результате имеем длинный пласт мяса, который удобно свернуть. Сворачиваем мясо в плотный рулет, туго перетягиваем шпагатом, заматываем в пищевую термопленку, которая выдерживает температуру 120 градусов, если такой нет, то тоже самое но с рукавом для запекания и отправляем на 45 минут в мультиварку, на режим "Тушение". У меня мультиварка-скороварка, по этому и время приготовления всего 45 минут, если у вас обычная, то не менее 1.30 часа, в обычной кастрюле - 2 часа и после закипания, на медленный огонь, без интенсивного кипения. Приятного аппетита!