Name: Торт Опера
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Яйцо куриное - 2 шт; Белок яичный - 3 шт; Мука миндальная - 65 г; Сахарная пудра - 65 г; Сахар - 25 г; Мука пшеничная - 25 г; Какао-порошок - 20 г; Масло сливочное - 25 г; Кофе растворимый - 1 ч. л.; Шоколад белый - 200 г; Сливки - 180 мл; Вода - 60 мл; Шоколад темный - 120 г; Сахар - 20 г; Желток яичный - 2 шт; Сливки - 200 г; Кофе растворимый - 2 ч. л.; Вода - 100 мл; Сахар - 10 г; Желатин - 6 г; Вода - 50 г; Сахар - 85 г; Какао-порошок - 37 г; Сливки - 45 г

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Опера

Бисквит ДЖОКОНДА

1. Яйцо куриное 2 шт

2. Белок яичный 3 шт

3. Мука миндальная 65 г

4. Сахарная пудра 65 г

5. Сахар 25 г

6. Мука пшеничная 25 г

7. Какао-порошок 20 г

8. Масло сливочное 25 г

Белый кофейный ганаш

1. Кофе растворимый 1 ч. л.

2. Шоколад белый 200 г

3. Сливки 180 мл

4. Вода 60 мл

Шоколадный крем

1. Шоколад темный 120 г

2. Сахар 20 г

3. Желток яичный 2 шт

4. Сливки 200 г

Сироп

1. Кофе растворимый 2 ч. л.

2. Вода 100 мл

3. Сахар 10 г

Зеркальная глазусь

1. Желатин 6 г

2. Вода 50 г

3. Сахар 85 г

4. Какао-порошок 37 г

5. Сливки 45 г

Как вкусно приготовить - Торт Опера

1. Этап

Заварить кофе для сиропа и для белого кофейного ганаша и оставить остывать.

2. Этап

Белый шоколад и сливки нагреть в микроволновке до полного растворения. Не перегрейте! Добавьте кофе и пробейте блендером. Готовую массу накрываем пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на 5-6 часов (ночь)

1. Этап. Торт Опера: Белый шоколад и сливки нагреть в микроволновке до полного растворения. Не перегрейте! Добавьте кофе и пробейте блендером. Готовую массу накрываем пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на 5-6 часов (ночь)

3. Этап

Для шоколадного крема отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром до посветления и пышности. Сливки доводим до кипения и при постоянном помешивании вводим желтки с сахаром. доводим до кипения и выливаем на темный шоколад. Перемешиваем до однородности и пробиваем блендером до гладкости. накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 5-6 часов.

1. Этап. Торт Опера: Для шоколадного крема отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром до посветления и пышности. Сливки доводим до кипения и при постоянном помешивании вводим желтки с сахаром. доводим до кипения и выливаем на темный шоколад. Перемешиваем до однородности и пробиваем блендером до гладкости. накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 5-6 часов.

4. Этап

Бисквит. Яйца, миндальную муку и сахарную пудру взбиваем миксером.

5. Этап

Белки с сахаром взбиваем до плотных пик.

6. Этап

В яично-миндальную смесь просеиваем муку и какао. перемешиваем аккуратно лопаткой.

7. Этап

Затем вводим осторожно белки.

8. Этап

В конце вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем.

9. Этап

Тесто распределяем тонким слоем по пергаменту. У меня 3 квадрата по 18 см. выпекала одновременно при температуре 180 градусов примерно 12 минут.

1. Этап. Торт Опера: Тесто распределяем тонким слоем по пергаменту. У меня 3 квадрата по 18 см. выпекала одновременно при температуре 180 градусов примерно 12 минут.

10. Этап

Еще теплые коржи вырезаем и оставляем остывать. Затем снимаем с пергамента

11. Этап

Белый кофейный ганаш взбиваем миксером до пышности, примерно 5 минут на высоких оборотах.

12. Этап

Шоколадный крем так же взбиваем 1 минуту.

13. Этап

Торт собираем в форме. Коржи пропитываем кофейным сиропом и собираем торт. Корж-сироп-белый ганаш-корж-сироп-белый ганаш-корж -сироп-шоколадный крем, выравниваем и оставляем в холодильнике примерно на 2 часа