Name: Торт Опера
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Яйцо куриное - 2 шт; Белок яичный - 3 шт; Мука миндальная - 65 г; Сахарная пудра - 65 г; Сахар - 25 г; Мука пшеничная - 25 г; Какао-порошок - 20 г; Масло сливочное - 25 г; Кофе растворимый - 1 ч. л.; Шоколад белый - 200 г; Сливки - 180 мл; Вода - 60 мл; Шоколад темный - 120 г; Сахар - 20 г; Желток яичный - 2 шт; Сливки - 200 г; Кофе растворимый - 2 ч. л.; Вода - 100 мл; Сахар - 10 г; Желатин - 6 г; Вода - 50 г; Сахар - 85 г; Какао-порошок - 37 г; Сливки - 45 г

Ингредиенты для - Торт Опера

1. Бисквит ДЖОКОНДА Яйцо куриное 2 шт

2. Бисквит ДЖОКОНДА Белок яичный 3 шт

3. Бисквит ДЖОКОНДА Мука миндальная 65 г

4. Бисквит ДЖОКОНДА Сахарная пудра 65 г

5. Бисквит ДЖОКОНДА Сахар 25 г

6. Бисквит ДЖОКОНДА Мука пшеничная 25 г

7. Бисквит ДЖОКОНДА Какао-порошок 20 г

8. Бисквит ДЖОКОНДА Масло сливочное 25 г

9. Белый кофейный ганаш Кофе растворимый 1 ч. л.

10. Белый кофейный ганаш Шоколад белый 200 г

11. Белый кофейный ганаш Сливки 180 мл

12. Белый кофейный ганаш Вода 60 мл

13. Шоколадный крем Шоколад темный 120 г

14. Шоколадный крем Сахар 20 г

15. Шоколадный крем Желток яичный 2 шт

16. Шоколадный крем Сливки 200 г

17. Сироп Кофе растворимый 2 ч. л.

18. Сироп Вода 100 мл

19. Сироп Сахар 10 г

20. Зеркальная глазусь Желатин 6 г

21. Зеркальная глазусь Вода 50 г

22. Зеркальная глазусь Сахар 85 г

23. Зеркальная глазусь Какао-порошок 37 г

24. Зеркальная глазусь Сливки 45 г

Как вкусно приготовить - Торт Опера

1 . Этап

Заварить кофе для сиропа и для белого кофейного ганаша и оставить остывать.

2 . Этап

Белый шоколад и сливки нагреть в микроволновке до полного растворения. Не перегрейте! Добавьте кофе и пробейте блендером. Готовую массу накрываем пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на 5-6 часов (ночь)

1. Этап. Торт Опера: Белый шоколад и сливки нагреть в микроволновке до полного растворения. Не перегрейте! Добавьте кофе и пробейте блендером. Готовую массу накрываем пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на 5-6 часов (ночь)

3 . Этап

Для шоколадного крема отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром до посветления и пышности. Сливки доводим до кипения и при постоянном помешивании вводим желтки с сахаром. доводим до кипения и выливаем на темный шоколад. Перемешиваем до однородности и пробиваем блендером до гладкости. накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 5-6 часов.

1. Этап. Торт Опера: Для шоколадного крема отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром до посветления и пышности. Сливки доводим до кипения и при постоянном помешивании вводим желтки с сахаром. доводим до кипения и выливаем на темный шоколад. Перемешиваем до однородности и пробиваем блендером до гладкости. накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 5-6 часов.

4 . Этап

Бисквит. Яйца, миндальную муку и сахарную пудру взбиваем миксером.

5 . Этап

Белки с сахаром взбиваем до плотных пик.

6 . Этап

В яично-миндальную смесь просеиваем муку и какао. перемешиваем аккуратно лопаткой.

7 . Этап

Затем вводим осторожно белки.

8 . Этап

В конце вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем.

9 . Этап

Тесто распределяем тонким слоем по пергаменту. У меня 3 квадрата по 18 см. выпекала одновременно при температуре 180 градусов примерно 12 минут.

1. Этап. Торт Опера: Тесто распределяем тонким слоем по пергаменту. У меня 3 квадрата по 18 см. выпекала одновременно при температуре 180 градусов примерно 12 минут.

10 . Этап

Еще теплые коржи вырезаем и оставляем остывать. Затем снимаем с пергамента

11 . Этап

Белый кофейный ганаш взбиваем миксером до пышности, примерно 5 минут на высоких оборотах.

12 . Этап

Шоколадный крем так же взбиваем 1 минуту.

13 . Этап

Торт собираем в форме. Коржи пропитываем кофейным сиропом и собираем торт. Корж-сироп-белый ганаш-корж-сироп-белый ганаш-корж -сироп-шоколадный крем, выравниваем и оставляем в холодильнике примерно на 2 часа