Борщ запорожский из домашней утки

1 . Этап

Утку я взял небольшую, килограмма на полтора. Резать её не стал, а положил вариться целиком.

2 . Этап

Добавил сразу одну морковь и пучок петрушки. Они мне нужны для бульона, потом я их выброшу. Как закипит, снимаю пену и оставляю вариться на минимальном огне. Для аромата бульона добавляю душистый перец и лавровый лист. Пока займусь луком и капустой.

3 . Этап

Лук-порей тщательно промываю и режу произвольно.

4 . Этап

Капусту отжимаю, но рассол не выливаю. Он потом пригодится. Капусту тоже режу помельче, чтобы потом не свисала с ложки лапшой.

5 . Этап

Растапливаю в казане масло

6 . Этап

И выкладываю лук и капусту. Туда же добавляю мелко порезанные стебли укропа. Сначала обжариваю на хорошем огне, при этом постоянно помешивая, потом огонь убавляю, вливаю капустный рассол и на малом огне оставляю тушиться. Периодически перемешиваю.

7 . Этап

Овощи очищаю, режу картошку мелким кубиком,

8 . Этап

Морковь натираю на крупной тёрке. Можно порезать мелкой соломкой.

9 . Этап

Продолжаю тушить капусту с луком, подливая, при необходимости, бульон.

10 . Этап

Когда утка сварится, вынимаю её остудить.

11 . Этап

Бульон процеживаю и закладываю в него картошку, морковь и содержимое казана. Довожу до кипения и варю на небольшом огне примерно полчаса.

12 . Этап

Остывшую утку отделяю от костей и режу произвольно. Утиную кожу можно удалить. Это по желанию.

13 . Этап

Есть ещё одна изюминка, но она точно "на любителя". А точнее, на любителя шкварок. Беру грамм 50 старого (именно СТАРОГО) сала.

14 . Этап

Режу кубиком и обжариваю на сковороде до частичного растапливания и образования шкварок.

15 . Этап

Обжариваю муку. Затем выкладываю всё это в кастрюлю. Дело в том, что использование старого сала в украинской кухне - явление распространённое. Считается, что старое сало придаёт блюду вкусовой колорит. Я у себя дома держу его в небольшом количестве для таких случаев. Но, опять же, это "на любителя".

16 . Этап

Итак, процесс близится к завершению. Выкладываю в кастрюлю мясо утки, присаливаю и приперчиваю по вкусу, варю ещё минут 5 и можно подавать к столу. В тарелку добавляю укроп и сметанку. А кто любит, можно мелко порезать и зубчик чеснока.

17 . Этап

Приємного апетиту