Name: Борщ запорожский из домашней утки
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Утка - 1 шт; Квашеная капуста - 1 кг; Картофель - 3 шт; Морковь - 2 шт; Лук-порей - 1 шт; Укроп - 1 пуч.; Петрушка - 1 пуч.; Масло топленое - 100 г; Перец душистый - 1 ч. л.; Лавровый лист - 2 шт; Соль - 2 ч. л.; Мука пшеничная - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Борщ запорожский из домашней утки

1. Утка - 1 шт

2. Квашеная капуста - 1 кг

3. Картофель - 3 шт

4. Морковь - 2 шт

5. Лук-порей - 1 шт

6. Укроп - 1 пуч.

7. Петрушка - 1 пуч.

8. Масло топленое - 100 г

9. Перец душистый - 1 ч. л.

10. Лавровый лист - 2 шт

11. Соль - 2 ч. л.

12. Мука пшеничная - 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Борщ запорожский из домашней утки

1. Этап

Утку я взял небольшую, килограмма на полтора. Резать её не стал, а положил вариться целиком.

2. Этап

Добавил сразу одну морковь и пучок петрушки. Они мне нужны для бульона, потом я их выброшу. Как закипит, снимаю пену и оставляю вариться на минимальном огне. Для аромата бульона добавляю душистый перец и лавровый лист. Пока займусь луком и капустой.

1. Этап. Борщ запорожский из домашней утки: Добавил сразу одну морковь и пучок петрушки. Они мне нужны для бульона, потом я их выброшу. Как закипит, снимаю пену и оставляю вариться на минимальном огне. Для аромата бульона добавляю душистый перец и лавровый лист. Пока займусь луком и капустой.

3. Этап

Лук-порей тщательно промываю и режу произвольно.

4. Этап

Капусту отжимаю, но рассол не выливаю. Он потом пригодится. Капусту тоже режу помельче, чтобы потом не свисала с ложки лапшой.

1. Этап. Борщ запорожский из домашней утки: Капусту отжимаю, но рассол не выливаю. Он потом пригодится. Капусту тоже режу помельче, чтобы потом не свисала с ложки лапшой.

5. Этап

Растапливаю в казане масло

6. Этап

И выкладываю лук и капусту. Туда же добавляю мелко порезанные стебли укропа. Сначала обжариваю на хорошем огне, при этом постоянно помешивая, потом огонь убавляю, вливаю капустный рассол и на малом огне оставляю тушиться. Периодически перемешиваю.

1. Этап. Борщ запорожский из домашней утки: И выкладываю лук и капусту. Туда же добавляю мелко порезанные стебли укропа. Сначала обжариваю на хорошем огне, при этом постоянно помешивая, потом огонь убавляю, вливаю капустный рассол и на малом огне оставляю тушиться. Периодически перемешиваю.

7. Этап

Овощи очищаю, режу картошку мелким кубиком,

8. Этап

Морковь натираю на крупной тёрке. Можно порезать мелкой соломкой.

9. Этап

Продолжаю тушить капусту с луком, подливая, при необходимости, бульон.

10. Этап

Когда утка сварится, вынимаю её остудить.

11. Этап

Бульон процеживаю и закладываю в него картошку, морковь и содержимое казана. Довожу до кипения и варю на небольшом огне примерно полчаса.

1. Этап. Борщ запорожский из домашней утки: Бульон процеживаю и закладываю в него картошку, морковь и содержимое казана. Довожу до кипения и варю на небольшом огне примерно полчаса.

12. Этап

Остывшую утку отделяю от костей и режу произвольно. Утиную кожу можно удалить. Это по желанию.

13. Этап

Есть ещё одна изюминка, но она точно "на любителя". А точнее, на любителя шкварок. Беру грамм 50 старого (именно СТАРОГО) сала.

1. Этап. Борщ запорожский из домашней утки: Есть ещё одна изюминка, но она точно

14. Этап

Режу кубиком и обжариваю на сковороде до частичного растапливания и образования шкварок.

15. Этап

Обжариваю муку. Затем выкладываю всё это в кастрюлю. Дело в том, что использование старого сала в украинской кухне - явление распространённое. Считается, что старое сало придаёт блюду вкусовой колорит. Я у себя дома держу его в небольшом количестве для таких случаев. Но, опять же, это "на любителя".

1. Этап. Борщ запорожский из домашней утки: Обжариваю муку. Затем выкладываю всё это в кастрюлю. Дело в том, что использование старого сала в украинской кухне - явление распространённое. Считается, что старое сало придаёт блюду вкусовой колорит. Я у себя дома держу его в небольшом количестве для таких случаев. Но, опять же, это

16. Этап

Итак, процесс близится к завершению. Выкладываю в кастрюлю мясо утки, присаливаю и приперчиваю по вкусу, варю ещё минут 5 и можно подавать к столу. В тарелку добавляю укроп и сметанку. А кто любит, можно мелко порезать и зубчик чеснока.