Консервированные помидоры

1. Этап

Итак готовим ингредиенты к загрузке в банки. Помидоры вымыть и оставить обсыхать. морковь и петрушку почистить и порезать небольшими колесиками, сельдерей вымыть, лук почистить и порезать полукольцами или кольцами, если репка небольшая, толщиной около 1 см. Банки не стерилизую, т. к. не вижу в этом никакого смысла. ВЕДЬ МЫ ЗАГРУЖАЕМ ТУДА ОВОЩИ НЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫМИ. Просто мою банки с содой и даю им стечь. Крышки выбираю под винт, мою так же и складываю с посудину с водой и ставлю их вот на огонь, довожу до кипения. Вот они должны уже быть безукоризненны, потому как я ими прикрою банки с кипятком.

2. Этап

Итак загрузка банок. Делаю это сразу. Т. Е Расставляю на столе все подготовленные банки и начинаю последовательно раскладывать сначала лук, порезанный полукольцами, потом морковь, веточку листового сельдерея, чеснок. Когда все дополнительные ингредиенты распределены поровну по банкам, подходит очередь главных участников - ПОМИДОРЧИКОВ. Не люблю выбирать сильно крупные, с ними мороки много, да и просаливаются не так хорошо. Любимый размер 5 см в диаметре, а еще лучше сорт выбирать дамские пальчики. Они помясистее. и кожица у них покрепче лопаются при термообработке. Но самое главное, это залог того, что баночки у вас не взорвутся при хранении, чтобы плоды были все абсолютно здоровые. без повреждений и помятостей! И конечно стоит обратить внимание на вкус и запах помидоров. Это очень важная пометка! если помидорчик в натуральном виде был вкусным, то и из баночки будет вкус необыкновенный. безвкусные помидоры ничем не оживить! Это так, из моего жизненного опыта.

3. Этап

Итак! перед загрузкой баночек помидорами можем уже ставить кастрюли с водой для закипания. А тем временем раскладываем помидорчики по банками плотно, потихоньку постукивая, чтобы все улеглось плотнее. Стараемся конечно не помять помидорчики, но и чтобы в баночках оставалось как можно меньше свободного места. Ну вот примерно так как на фото. Когда вода закипит, сразу заливаем наши баночки до предела и прикрываем нашими уже простерилизованными крышками. Оставляем примерно на 30 -40 минут под полотенцем. По истечении этого времени сливаем все баночки по очереди в кастрюлю. При этом я как раз и пересчитываю, ск литров воды мне понадобилось, чтобы залить все мои банки. Я люблю разнокалиберные фигуристые баночки, поэтому мне например расчет соли и сахара на 3х литровую банку не подходит ни разу. А вот расчет на литр воды понятен, и просчеты исключены. И вот, все баночки слиты, причем очень тщательно, чтоб ни капли воды там уже не оставалось (и в этом еще один залог надежности консервирования). Все литры подсчитаны. В кастрюлю, которая уже на огне, я добавляю сахар, соль, душистый перец, гвоздику, семена укропа, семена горчицы, лавровый лист и довожу рассол до кипения. А в это время разливаю по своим банкам уксусную эссенцию (заметьте, не уксус!! Это тоже один из секретов стерильности. Уксус пришлось бы вливать в рассол и кипятить, а от такого ядреного аромата голова кругом, да и не к чему нам таким парами дышать). Как только рассол закипел, кипящим разливаю его по банками сразу же залитую банку закручиваю. Потом потихоньку ее еще потряхиваю, чтоб кипяток как можно лучше охватил все содержимое в баночке. Несколько минут держу банку крышкой вверх под теплым покрывалом, а потом переворачиваю на крышку и оставляю до полного остывания под покрывалом на ночь. Когда все баночки остынут. Отправляю их на хранение. Такая заготовка у нас легко хранилась в шкафах в квартире. Ну вот, что получилось на сей раз)) Очень люблю добавлять овощи к своим помидорчикам. Вкусом они становятся богаче, да и на зимнем столе такое великолепие всегда можно сопутствующими овощами украсить в салатнике. По опыту заметила, что максимально вкусно помидорки просаливаются к Новогоднему столу! Всем желаю приятных новогодних лакомств)))

4. Этап

Да! И хочется добавить в послесловие, что главным все же в этом рецепте являются вкусные небольшие помидорчики и соотношение соли, сахара и воды, а остальное - только дело вашего вкуса и фантазии! Бог всем нам в помощь, дорогие поварята))

5. Этап

Рассол получается на столько вкуснющим, что и его мои домашние умудряются выпить в охотку! Новый год - пора веселья и гостей. Так что баночка домашних помидорок получается отличный подарок, когда собираемся в гости. И как правило от меня и ждут таких вот гостинцев)))

6. Этап

Петрушку еще до сегодняшнего раза не клала в баночки, но слышала, что это дает хороший оттенок. Поэтому сама жду результата с предвкушением