Name: Пироги с ливером а-ля Орские
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная - 550 г; Кефир - 350 мл; Яйцо куриное - 1 шт; Соль - 1/2 ч. л.; Сахар - 10 г; Разрыхлитель теста - 15 г; Говяжья печень - 400 г; Легкое говяжье - 400 г; Масло растительное - 3 ст. л.; Морковь - 1 шт; Лук репчатый - 2 шт; Соль - по вкусу; Перец черный - 1/2 ч. л.; Сливки - 70 мл; Масло растительное - 400 мл; Смалец - 1 ст. л.

Ингредиенты для - Пироги с ливером а-ля Орские

1. Тесто Мука пшеничная 550 г

2. Тесто Кефир 350 мл

3. Тесто Яйцо куриное 1 шт

4. Тесто Соль 1/2 ч. л.

5. Тесто Сахар 10 г

6. Тесто Разрыхлитель теста 15 г

7. Начинка Говяжья печень 400 г

8. Начинка Легкое говяжье 400 г

9. Начинка Масло растительное 3 ст. л.

10. Начинка Морковь 1 шт

11. Начинка Лук репчатый 2 шт

12. Начинка Соль по вкусу

13. Начинка Перец черный 1/2 ч. л.

14. Начинка Сливки 70 мл

15. Обжаривание Масло растительное 400 мл

16. Обжаривание Смалец 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Пироги с ливером а-ля Орские

1 . Этап

Смешать кефир, взбитое яйцо, соль, сахар, разрыхлитель. Просеять муку горкой, сделать в центре воронку. Вливая кефирную массу, замесить тесто. Тесто очень мягкое, но муки не добавлять.

2 . Этап

Выложить тесто в миску, накрыть от заветривания и оставить на час, в комнате.

3 . Этап

Накануне отварить говяжье легкое. Предварительно вымочить легкое в соленой воде 2 - 3 часа. Отварить до готовности, сменив воду после 10 минут кипения. В сковороде разогреть масло для начинки, обжарить лук и морковь, добавить куски печени и обжарить печень, помешивая 4 - 5 минут на среднем огне. НЕ СОЛИТЬ!

1. Этап. Пироги с ливером а-ля Орские: Накануне отварить говяжье легкое. Предварительно вымочить легкое в соленой воде 2 - 3 часа. Отварить до готовности, сменив воду после 10 минут кипения. В сковороде разогреть масло для начинки, обжарить лук и морковь, добавить куски печени и обжарить печень, помешивая 4 - 5 минут на среднем огне. НЕ СОЛИТЬ!

4 . Этап

Измельчить на мясорубке печень с овощами и легкое, через среднюю решетку.

5 . Этап

Влить сливки, посолить, заправить перцем, тщательно перемешать.

6 . Этап

Выстоявшееся тесто разделить на кусочки по 80 г.. В пиалу влить 3 ст. л. растительного масла, обмакивая руки и смазывая рабочую поверхность, будем работать с тестом. В казане разогревать масло со смальцем для жарки. Кусочек теста расплющить в квадрат, выложить по 2 ст. л. начинки, защепить, покатать, формуя пирожок - цилиндр.