Пирожное муссовое банановое с апельсиновым желе

1. Этап

Взбейте яйца с сахаром и цедрой до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться). Смешайте муку, кукурузный крахмал и порошок какао. В 2 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, перемешивая массу лопаткой, движениями снизу вверх.

2. Этап

Противень застелите кондитерской бумагой для выпечки, распределите тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до t=180C духовке 12 минут (сухая лучина). Остудите бисквит на решетке.

3. Этап

Приготовим желе: желатин (13г) залейте холодной водой (25гр), оставьте для набухания. В небольшом сотейнике соедините белое вино, сахар, цедру апельсина. Доведите смесь на тихом огне до кипения. Кипятите 2 минуты. Добавьте сок апельсина, и доведите до кипения. Снимите сотейник с огня, введите набухший желатин, предварительно распустите его на водяной бане или в СВЧ не доводя до кипения, размешайте до полного растворения. Добавьте сок лимона. Остудите до комнатной температуры.

4. Этап

Разлейте сок по самым маленьким формам (я использовала кофейные чашки), а затем уберите в холодильник до полного желирования (процесс можно ускорить с помощью морозильной камеры). Формы с желе окуните на 3-4 секунды в горячую воду. Вытряхните желе из форм на разделочную доску. Уберите в холодильник

5. Этап

Пока застываете желе, приготовим банановый мусс. Для этого 13г желатина замочить в 25 гр воды и оставить для набухания. Бананы сбрызните соком лимона, а затем пюрируйте погружным блендером.

6. Этап

Соедините в подходящей посуде банановое пюре, сахарную пудру, сливочный сыр и ванильный сахар. Взбейте миксером до пышности.

7. Этап

Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ не доводя до кипения. Охлаждённые сливки взбейте в пышную пену. Подмешайте 2 стол. ложки взбитых сливок к распущенному и охлаждённому желатину, а затем введите их в мусс (работать следует лопаткой). Вмешайте в мусс основную часть взбитых сливок. Оставьте при комнатной температуре.

8. Этап

Сборка пирожных происходит разово (т. е. не требуется ждать желирования слоёв). Распределите по наибольшим формам по 2 чайн. ложки мусса. Поверху мусса выложите заготовки из желе. "Закройте" желе банановым муссом. Распределите остатки мусса по формам. Уберите изделия в формах на 3 часа в морозильную камеру. Для форм я использую обычные чашки. Извлечь изделие из них очень легко. Для этого необходимо опустить чашку в горячую воду на несколько секунд.

9. Этап

Приготовим глазурь. Для этого желатин замочить в воде для набухания. Шоколад растопить на водяной бане, размешать до однородности, соединить с сахарным сиропом и желатином. Хорошо вымешать. Глазурь готова.

10. Этап

Изделия извлеките из форм, окунув формы на несколько секунд в горячую воду.

11. Этап

Установите пирожные на решетку (я использовала чашку меньшего диаметра) и покройте остывшей шоколадной глазурью.

12. Этап

Уберите в холодильник до полного застывания глазури.

13. Этап

Из бисквита вырежьте коржи диаметром по вашим формам. Пропитайте их, если любите очень влажные коржи. Для пропитки: доведите до кипения воду (70мл) и сахар (30г), охладите, а затем ароматизируйте коньяком.

14. Этап

Перенесите пирожное на пропитанные бисквитные коржи.

15. Этап

И все - можно подавать гостям.

16. Этап

Декорировать можно на свое усмотрение.

17. Этап

Нежный бананово-сливочный мусс и очень интересное на вкус апельсиновое желе

18. Этап

Не оставят Ваших родных без восхищения, а Вас без комплиментов. Это стоит попробовать.