Пирожное Орешек

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты.

2 . Этап

Первым делом займитесь заварным кремом "Шарлотт". Для этого выложите в сотейник 3 яичных желтка, влейте 30 мл. воды, смешайте.

3 . Этап

Добавьте к желткам сгущенное молоко, крепкий алкоголь, смешайте до однородности.

4 . Этап

Поставьте на небольшой огонь и нагревайте при постоянном помешивании до загустения, но не до кипения, иначе желтки могут свернуться.

5 . Этап

Накройте крем пищевой пленкой встык и охладите.

6 . Этап

Обжарьте орехи на сухой сковороде.

7 . Этап

Переложите обжаренные орехи в блендер и измельчите. Отложите 2 ст. ложки ореховой крошки для посыпки пирожных.

8 . Этап

Взбейте 180 грамм размягченного сливочного масла и 65 грамм сахарной пудры.

9 . Этап

Добавляйте во взбитую масляную массу по 1 ст. ложке заварной части крема, продолжая взбивать, после чего добавьте ореховую крошку.

10 . Этап

Хорошо перемешайте крем и уберите в прохладное место, он потребуется позже.

11 . Этап

Для приготовления теста для пирожных влейте в сотейник воду, добавьте по щепотке соли и сахара, выложите 60 грамм сливочного масла, нагрейте до кипения, но не кипятите.

12 . Этап

Всыпьте разом всю муку, продолжая держать сотейник не минимальном огне и интенсивно мешайте.

13 . Этап

Тесто должно отойти от стенок и собраться в комок. Снимите тесто с огня и дайте ему 5 минут, чтобы остыть.

14 . Этап

Вбейте в тесто по одному яйца, интенсивно вмешивая.

15 . Этап

Может потребоваться 2,5-3 яйца, тесто должно быть эластичным, не жидким, но и не густым.

16 . Этап

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на бумагу для выпечки. Это можно сделать и обычной столовой ложкой. Выкладывайте тесто на расстоянии, в процессе выпечки оно увеличится в размерах. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.

17 . Этап

После окончания выпечки выключите огонь, слегка приоткройте дверцу духовки и подержите заготовки 5 минут в еще горячей духовке, чтобы они постепенно остыли и не опали.

18 . Этап

Ножом сделайте небольшие отверстия снизу, через них наполните пирожные кремом из кондитерского мешка.

19 . Этап

Для приготовления лимонной сахарной глазури разведите сахарную пудру двумя ст. ложками лимонного сока.

20 . Этап

Глазурь должна получиться не жидкая и не густая.

21 . Этап

Смажьте верх пирожного глазурью и посыпьте ореховой крошкой.

22 . Этап

Пирожные "Орешек" готовы, можно ставить чайник или варить кофе.

23 . Этап

Пирожные "Орешек" очень нежные на вкус, с пикантной лимонной кислинкой, просто наслаждение! Приятного чаепития!