Пирожное Орешек

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Первым делом займитесь заварным кремом "Шарлотт". Для этого выложите в сотейник 3 яичных желтка, влейте 30 мл. воды, смешайте.

3. Этап

Добавьте к желткам сгущенное молоко, крепкий алкоголь, смешайте до однородности.

4. Этап

Поставьте на небольшой огонь и нагревайте при постоянном помешивании до загустения, но не до кипения, иначе желтки могут свернуться.

5. Этап

Накройте крем пищевой пленкой встык и охладите.

6. Этап

Обжарьте орехи на сухой сковороде.

7. Этап

Переложите обжаренные орехи в блендер и измельчите. Отложите 2 ст. ложки ореховой крошки для посыпки пирожных.

8. Этап

Взбейте 180 грамм размягченного сливочного масла и 65 грамм сахарной пудры.

9. Этап

Добавляйте во взбитую масляную массу по 1 ст. ложке заварной части крема, продолжая взбивать, после чего добавьте ореховую крошку.

10. Этап

Хорошо перемешайте крем и уберите в прохладное место, он потребуется позже.

11. Этап

Для приготовления теста для пирожных влейте в сотейник воду, добавьте по щепотке соли и сахара, выложите 60 грамм сливочного масла, нагрейте до кипения, но не кипятите.

12. Этап

Всыпьте разом всю муку, продолжая держать сотейник не минимальном огне и интенсивно мешайте.

13. Этап

Тесто должно отойти от стенок и собраться в комок. Снимите тесто с огня и дайте ему 5 минут, чтобы остыть.

14. Этап

Вбейте в тесто по одному яйца, интенсивно вмешивая.

15. Этап

Может потребоваться 2,5-3 яйца, тесто должно быть эластичным, не жидким, но и не густым.

16. Этап

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на бумагу для выпечки. Это можно сделать и обычной столовой ложкой. Выкладывайте тесто на расстоянии, в процессе выпечки оно увеличится в размерах. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.

17. Этап

После окончания выпечки выключите огонь, слегка приоткройте дверцу духовки и подержите заготовки 5 минут в еще горячей духовке, чтобы они постепенно остыли и не опали.

18. Этап

Ножом сделайте небольшие отверстия снизу, через них наполните пирожные кремом из кондитерского мешка.

19. Этап

Для приготовления лимонной сахарной глазури разведите сахарную пудру двумя ст. ложками лимонного сока.

20. Этап

Глазурь должна получиться не жидкая и не густая.

21. Этап

Смажьте верх пирожного глазурью и посыпьте ореховой крошкой.

22. Этап

Пирожные "Орешек" готовы, можно ставить чайник или варить кофе.

23. Этап

Пирожные "Орешек" очень нежные на вкус, с пикантной лимонной кислинкой, просто наслаждение! Приятного чаепития!