Name: Пирожные Миндально-клюквенные снеговички
Yield: 25
Ingredients: Миндаль - 300 г; Сахарная пудра - 250 г; Ром - 3 ст. л.; Белок яичный - 2/3 шт; Клюква - 150 г; Сахар - 125 г; Желирующая смесь - 5 г; Масло сливочное - 50 г; Сахарная пудра - 70 г; Желток яичный - 1 шт; Цедра лимона - 1 ч. л.; Лимонный сок - 1 ч. л.; Мука пшеничная - 80 г; Рисовая мука - 70 г; Белок яичный - 1/3 шт; Лимонный сок - 1 ст. л.; Сахарная пудра - 100 г; Клюква - 3 ст. л.; Посыпка кондитерская - 1 ч. л.

Пирожные Миндально-клюквенные снеговички

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирожные Миндально-клюквенные снеговички

Миндальная масса

1. Миндаль 300 г

2. Сахарная пудра 250 г

3. Ром 3 ст. л.

4. Белок яичный 2/3 шт

Клюквенное желе

1. Клюква 150 г

2. Сахар 125 г

3. Желирующая смесь 5 г

Печенье

1. Масло сливочное 50 г

2. Сахарная пудра 70 г

3. Желток яичный 1 шт

4. Цедра лимона 1 ч. л.

5. Лимонный сок 1 ч. л.

6. Мука пшеничная 80 г

7. Рисовая мука 70 г

Украшение

1. Белок яичный 1/3 шт

2. Лимонный сок 1 ст. л.

3. Сахарная пудра 100 г

4. Клюква 3 ст. л.

5. Посыпка кондитерская 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Пирожные Миндально-клюквенные снеговички

1. Этап

Миндальная масса для изготовления корпуса "снеговичков": Миндаль измельчите в мелкую крошку, высыпьте в замесочную миску, добавьте сахарную пудру, перемешайте ложкой. Охлаждённый белок и ром смешайте венчиком (вилочкой), влейте в миндально-сахарную смесь. Перемешивайте рукой, спрессовывая массу, сахарная пудра начнёт "таять" от тёплых рук, сформируется миндальный комок (если всё-таки будет крошиться, добавляйте по чайной ложке холодной воды (мне не понадобилось)) Миндальную массу переложите в пакет, уберите в холодильник на сутки (должна хорошо охладиться).

2. Этап

Клюквенное желе: Вымытую клюкву положите в кастрюлю, под крышкой нагрейте до лопающихся ягод, горячую ягоду измельчите блендером, протрите через сито (из жмыха можно приготовить вкусный морс), взвесьте, на 1 часть клюквенного пюре добавьте 1,25 части сахарного песка+1 ч. л. желфикса. В моём случае, на 100 г. пюре+125 г. сахара+5 г. желфикса, полученную смесь доведите до кипения до растворения сахара, получилось 230 г. клюквенного желе. Желе переложите в банку, дайте полностью остыть, охлаждённое желе получилось очень густое (почти мармелад).

1. Этап. Пирожные Миндально-клюквенные снеговички: Клюквенное желе: Вымытую клюкву положите в кастрюлю, под крышкой нагрейте до лопающихся ягод, горячую ягоду измельчите блендером, протрите через сито (из жмыха можно приготовить вкусный морс), взвесьте, на 1 часть клюквенного пюре добавьте 1,25 части сахарного песка+1 ч. л. желфикса. В моём случае, на 100 г. пюре+125 г. сахара+5 г. желфикса, полученную смесь доведите до кипения до растворения сахара, получилось 230 г. клюквенного желе. Желе переложите в банку, дайте полностью остыть, охлаждённое желе получилось очень густое (почти мармелад).

3. Этап

Печенье (донышко для пирожных): Мягкое масло разотрите с сахарной пудрой, вмешайте желток+лимонный сок+цедру лимона, добавьте мучную смесь (пшеничная+рисовая), замесите мягкое песочное тесто, дайте ему "отдохнуть" 30-45 минут в прохладном месте (накройте плёнкой, или уберите в пакет). Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см., круглой формой ~3,5 см. (стопкой)вырежьте кружки, выложите на противень (на антипригарный коврик). Выпекаются печенья 7-10 минут, при температуре 180 градусов, готовые печенья слегка порозовеют и немного увеличатся в объёме, выложите на решетку для остывания.

1. Этап. Пирожные Миндально-клюквенные снеговички: Печенье (донышко для пирожных): Мягкое масло разотрите с сахарной пудрой, вмешайте желток+лимонный сок+цедру лимона, добавьте мучную смесь (пшеничная+рисовая), замесите мягкое песочное тесто, дайте ему

4. Этап

Корпус "снеговичков": Из охлаждённой миндальной массы изготовьте корпус"снеговичка": наполните плотно миндальной массой разъёмную форму, снизу сделайте углубление специальным приспособлением (... изготовление без специальной формы:вырежьте из плотной плёнки сектор, подходящий по размеру стопочки (размер ~3,5*5 см.), скрутите пленку конусом, вложите в стопку, заполните миндальной массой, черенком ложки сделайте со дна углубление на 1/2 высоты, выньте наполненную плёнку из стопки, разверните конус из плёнки, миндальная масса плотная, и пластичная, при желании "прилепите " "ручки")заготовки уберите в холодильник на пару часов (от лепки сахарная пудра подтаивает, охлажденные заготовки будет удобнее начинять и украшать).

1. Этап. Пирожные Миндально-клюквенные снеговички: Корпус

5. Этап

Наполните кондитерский шприц или мешок клюквенным желе, выньте из холодильника миндальные заготовки, заполните снизу желе (миндальный корпус" крепкий", желе густое, можно укладывать лёжа, ничего не поломается и не потечёт), уберите в холодильник на время приготовления белковой глазури.

1. Этап. Пирожные Миндально-клюквенные снеговички: Наполните кондитерский шприц или мешок клюквенным желе, выньте из холодильника миндальные заготовки, заполните снизу желе (миндальный корпус

6. Этап

Приготовьте высокий пластиковый стакан (~1 литр), влейте в него белок (1/3 шт. )+1 ст. л. лимонного сока взбейте миксером, не останавливая работу миксера, добавляйте частями сахарную пудру (понадобилось 100 г.)=густота 20 %сметаны.

1. Этап. Пирожные Миндально-клюквенные снеговички: Приготовьте высокий пластиковый стакан (~1 литр), влейте в него белок (1/3 шт. )+1 ст. л. лимонного сока взбейте миксером, не останавливая работу миксера, добавляйте частями сахарную пудру (понадобилось 100 г.)=густота 20 %сметаны.

7. Этап

Достаньте из холодильника миндальных "снеговичков". С помощью силиконовой кисточки нанесите сахарно-белковую глазурь на корпус "снеговичка,"капните каплю глазури на печенье,"приклейте" сверху "снеговичка","наденьте" ему клюквенную "шапочку", украсьте клюквенными "пуговками" и кондитерскими посыпками. Выход:25 пирожных.